一种酒花酱油及其酿造工艺.pdf

一种酱油及其酿造工艺.pdf (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113331392 A (43)申请公布日 2021.09.03 (21)申请号 202110795420.3 (22)申请日 2021.07.14 (71)申请人李德平地址 646

2023-06-18 约6.78千字 6页立即下载

日本酱油的特征及其酿造工艺.pdf 李金红日本酱油的特征及其酿造工艺 中图分类号：TS264. 2 文献标识码：D 文章编号：1006 - 8481（2005 ）05 - 0033 - 04 日本酱油的特征及其酿造工艺 李金红（扬州三和四美酱菜有限公司，江苏扬州 225009 ）摘要：介绍了日本酱油按酿造方法分为本

2019-07-03 约1.16万字 5页立即下载

《酱油的酿造工艺》课件.ppt 酱油的酿造工艺;目录;第一部分：酱油的历史与文化;酱油的起源;酱油在中国的发展;酱油的全球传播;现代酱油产业的形成;酱油在中国饮食文化中的地位;第二部分：酱油的原料与配方;酱油的主要原料;大豆的选择;小麦的选择;食盐的选择;水质要求;传统配方与现代配方的对比;第三部分：酱油酿造工艺流程;酱油酿造工艺流程概述;原料处理：大豆的预处理;原料处理：小麦的预处理;制曲：曲种的选择;制曲：制曲条件控制;制曲：制曲时间;发酵：盐水的配制;发酵：酱醪的配制;发酵：发酵容器的选择;发酵：发酵条件控制;发酵：发酵时间;压榨：压榨设备;压榨：压榨条件控制;压榨：原油的收集;后处理：澄清;后处理：调配;后处理：杀菌

2025-03-25 约小于1千字 45页立即下载

酱油的酿造工艺.ppt 关于酱油的酿造工艺第1页，共31页，星期日，2025年，2月5日一：酱油的起源及发展（一）酱油生产是我国劳动人民创造的酱油及酱类酿造调味品生产最早发明于我国，至今已有两千多年的历史。始于公元前一世纪左右。酱油在历史上名称很多，有清酱、豆酱、酱汁、豉油、淋油、晒油等。最早使用“酱油”这一名称是在宋代至明代万历年间。公元八世纪著名的鉴真和尚将其传入日本，后逐渐扩大到东南亚和世界各地。第2页，共31页，星期日，2025年，2月5日（二）酱油的发展二十世纪30年代，从天然发酵逐步改为保温发酵。对传统工艺进行总结、选育优良菌种，在保证产品风味基础上提高原料利用率，缩短发酵周期，进一步提高劳动生产效率。提

2025-02-24 约2.48千字 31页立即下载

酱油的酿造工艺.ppt 毛霉、青霉、根酶、产膜酵母、枯草芽孢杆菌、微球菌等，这些微生物的生长可以降低成曲的酶活，影响原料的利用率，产生异味，使酱油浑浊。1细菌污染——酱油中卫生指标规定，细菌数≤5×104cfu/ml。2四、有害微生物酱油酿造原理01工艺流程02操作要点03酱油色香味体的形成04第四节酱油的生产工艺01020304原料中的蛋白质经过米曲霉所分泌的蛋白酶作用，分解成多肽、氨基酸。——谷氨酸和天冬氨酸使酱油呈鲜味。——甘氨酸、丙氨酸、色氨酸使酱油呈甜味。——酪氨酸使酱油呈苦味。一、酱油酿造原理蛋白质的水解01原料中的淀粉质经米曲霉分泌的淀粉酶的糖化作用，水解成糊精和葡萄糖。02——为微生物提供碳源。03—

2025-03-18 约4.07千字 69页立即下载

酱油的酿造工艺 (2).ppt （2）移醅装池酱醅装入淋油池要做到醅内松散，醅面平整。移醅过程尽可能不破坏醅粒结构，用抓酱机移池要注意轻取低放，保证淋油池醅层各处疏密一致。醅层疏松，可以扩大酱醅与浸提液接触面积，使浸透迅速，有利溶出过程。醅面平整可使酱醅浸泡一致，疏密一致可以防止短路。在一般情况下，醅层厚度多在40-50cm，如果酱醅发粘，还可酌情减薄。第58页，共69页，星期日，2025年，2月5日（3）浸提液的正确加入浸提液的加入时，冲力较大，应采取措施将冲力缓和分散。冲力太大会破坏池面平整，水的冲力还可能将颗粒状的酱醅搅成糊状造成淋油困难，或者将疏密一致状态破坏，局部变薄导致淋油“短路”现象发生。第59页，共69页，星

2025-03-10 约8.06千字 69页立即下载

第1章_酱油的酿造工艺.ppt 成品酱油的防霉在气温较高的地区和季节，成品酱油表面往往会产生白色的斑点，随着时间的延长，逐渐形成白色的皮膜，继而加厚，变皱，颜色也又嫩逐渐变成黄褐色，这种现象称为酱油生白花或生白。防腐剂有苯甲酸钠、苯甲酸、山梨酸和山梨酸钾等，添加量为0.1%。四、酱油色香味体的形成 1、色素的形成色素形成非酶褐变酶褐变 Mallard反应焦糖化反应 2、香气的形成酱油应具有酱香及酯香气，无不良气味。 200多种化学物质共同作用产生，主要的20多种。醇、醛、酯、酚、有机酸、缩醛和呋喃酮等多种成分。醇类：甲、乙、丙、丁醇，异戊醇，苯甲醇等。有机酸类：醋酸、乳酸、琥珀酸、葡萄糖酸等。酯类物

2016-02-02 约6.48千字 69页立即下载

酱油的酿造工艺课件.ppt 章酱油的酿造工艺 ;目的要求;本章内容;第一节概述;二十世纪30年代，从天然发酵逐步改为保温发酵。对传统工艺进行总结、选育优良菌种，在保证产品风味基础上提高原料利用率，缩短发酵周期，进一步提高劳动生产效率。提高生产操作机械化程度。;酿造酱油 配制酱油化学酱油;1、酿造酱油 ;2、配制酱油;3、化学酱油;生抽和老抽;第二节酱油生产的主要原料;一、原料的选择;2、酱油生产主要原料质量指标;二、蛋白质原料;青大豆;三、淀粉质原料 ;四、食盐;五、酱油酿造用水 ;六、其他辅助原料;第三节 酿造酱油的主要微生物;;一、曲霉;;;;二、酵母;三、乳酸菌;四、有害微生物;第四节酱油的生

2019-11-17 约小于1千字 69页立即下载

酱油的酿造工艺 (3).ppt 2、酱油曲霉酱油曲霉分生孢子表面有突起，多聚半乳糖羧酸酶活性较高。3、黑曲霉含有较高的酸性蛋白酶。第26页，共69页，星期日，2025年，2月5日二、酵母鲁氏酵母——发酵型酵母，发酵葡萄糖和麦芽糖生成酱油的风味物质，随糖浓度降低和pH降低开始自溶。球拟酵母——酯香型酵母，参与了酱醪的成熟。第27页，共69页，星期日，2025年，2月5日三、乳酸菌适当的乳酸是酱油的风味物质之一；乳酸还可以和醇类结合生成酯；降低酱醅的pH值，有利于酵母菌的生长，同时抑制杂菌的生长；和酵母菌共同作用产生糠醛，赋予酱油特别的风味。第28页，共69页，星期日，2025年，2月5日四、有害微生物毛霉、青霉、根酶、产膜酵母

2025-04-06 约5.31千字 69页立即下载

第1章_酱油的酿造工艺.ppt 成品酱油的防霉在气温较高的地区和季节，成品酱油表面往往会产生白色的斑点，随着时间的延长，逐渐形成白色的皮膜，继而加厚，变皱，颜色也又嫩逐渐变成黄褐色，这种现象称为酱油生白花或生白。防腐剂有苯甲酸钠、苯甲酸、山梨酸和山梨酸钾等，添加量为0.1%。四、酱油色香味体的形成 1、色素的形成色素形成非酶褐变酶褐变 Mallard反应焦糖化反应 2、香气的形成酱油应具有酱香及酯香气，无不良气味。 200多种化学物质共同作用产生，主要的20多种。醇、醛、酯、酚、有机酸、缩醛和呋喃酮等多种成分。醇类：甲、乙、丙、丁醇，异戊醇，苯甲醇等。有机酸类：醋酸、乳酸、琥珀酸、葡萄糖酸等。酯类物

2017-06-15 约6.48千字 69页立即下载

酱油的酿造工艺培训课程.ppt 章酱油的酿造工艺 ;目的要求;本章内容;第一节概述;二十世纪30年代，从天然发酵逐步改为保温发酵。对传统工艺进行总结、选育优良菌种，在保证产品风味基础上提高原料利用率，缩短发酵周期，进一步提高劳动生产效率。提高生产操作机械化程度。;酿造酱油 配制酱油化学酱油;1、酿造酱油 ;2、配制酱油;3、化学酱油;生抽和老抽;第二节酱油生产的主要原料;一、原料的选择;2、酱油生产主要原料质量指标;二、蛋白质原料;青大豆;三、淀粉质原料 ;;四、食盐;五、酱油酿造用水 ;六、其他辅助原料;第三节 酿造酱油的主要微生物;;一、曲霉;;;;二、酵母;三、乳酸菌;四、有害微生物;第四节酱油的

2019-11-16 约小于1千字 69页立即下载

酱油的酿造工艺培训课程.pptx 第九章酱油的酿造工艺;目的要求;本章内容;第一节概述;二十世纪30年代，从天然发酵逐步改为保温发酵。对传统工艺进行总结、选育优良菌种，在保证产品风味基础上提高原料利用率，缩短发酵周期，进一步提高劳动生产效率。提高生产操作机械化程度。;酿造酱油 配制酱油化学酱油;1、酿造酱油;2、配制酱油;3、化学酱油;生抽和老抽;第二节酱油生产的主要原料;一、原料的选择;2、酱油生产主要原料质量指标;二、蛋白质原料;青大豆;三、淀粉质原料;;四、食盐;五、酱油酿造用水;六、其他辅助原料;第三节酿造酱油的主要微生物;;一、曲霉;;;;二、酵母;三、乳酸菌;四、有害微生物;第四节酱油的生产工艺;一、酱油酿

2025-04-07 约1.66千字 70页立即下载

一种风味酱油酿造系统及酿造方法.pdf (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113397148 A (43)申请公布日 2021.09.17 (21)申请号 202110621995.3 (22)申请日 2021.06.04 (71)申请人王金雨地址 221

2023-06-19 约1.78万字 19页立即下载

一种山葵酱油生产线及其工艺.pdf (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112971103 A (43)申请公布日 2021.06.18 (21)申请号 202110373083.9 (22)申请日 2021.04.07 (71)申请人重庆崇聚金农业开发有限公司

2023-06-07 约7.65千字 8页立即下载

一种罗汉果果酒及其酿造工艺.docx 毕业设计（论文） PAGE 1- 毕业设计（论文）报告题目：一种罗汉果果酒及其酿造工艺 学号：姓名：学院：专业：指导教师：起止日期：一种罗汉果果酒及其酿造工艺 摘要：罗汉果果酒作为一种新兴的饮品，具有独特的口感和丰富的营养价值。本文详细介绍了罗汉果果酒的酿造工艺，包括选果、清洗、压榨、发酵、陈酿等关键步骤。通过对罗汉果果酒酿造工艺的研究，为我国罗汉果产业的深度开发提供了技术支持。本文首先分析了罗汉果的成分和营养价值，然后阐述了罗汉果果酒的生产原理和酿造工艺流程，最后对罗汉果果酒的市场前景和产业发展进行了探讨。研究表明，罗汉果果酒具有很高的开发价值，有望成为我国果酒市场的新宠。

2025-03-24 约1.09万字 21页立即下载