正宗重庆酸辣粉的做法绝密配方.doc

2018-11-23 约字 20页立即下载

重庆小吃串串香做法及配方小师傅酸辣粉提供.docx 重庆小吃串串香(热锅麻辣烫)的做法及配方串串香又叫热锅麻辣烫,是草根美食最大众化的体现，它实际上是火锅的前身或者另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。随着时代的变迁，川菜、川酒包括川戏等都早以走出四川，进入全国各个地方，人们早以习惯和喜欢上了川菜川味，其中，麻辣烫更是以独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，可以说只要有人的地方就有麻辣烫的存在，甚至在一定程度上，麻辣烫已成为四川味道的代表。种类串串香的种类很多，从海里的海鲜，鱼呀，虾呀，蟹呀，贝类，到家禽，猪肉，牛肉，羊肉，鸭肉，鹅肉等，还有健康的蔬菜，白菜呀，豌豆尖，菠菜啊等很多种，巴蜀人喜欢吃辣椒，而串串香也是越辣越好，不但要辣

2024-05-29 约3.02千字 4页立即下载

四川重庆酸辣粉的做法.doc 四川重庆酸辣粉的做法 中国“秦朝”瓦罐餐饮企业的航母——扬州市广陵区秦朝瓦罐面店创立于2003年，自创建以来在全国已构建了数十家“秦朝”瓦罐品牌店，有鉴于此，本公司于2006年在原企业基础上将“扬州市广陵区秦朝瓦罐面店”更名为“扬州秦朝瓦罐面餐饮管理有限公司”，公司之所以能在全国迅速落地生根，得益于“秦朝” 瓦罐的金字招牌和独特的美食工艺！ 酸辣粉原料　　红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。（注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗称“打熟芡”。） [1]酸辣粉制作　　1、将明矾研成细粉，加水150克搅匀制成明矾水。

2015-09-14 约1.64千字 2页立即下载

深圳重庆酸辣粉做法.doc 【食尚部落重庆酸辣粉做法】食尚部落在不断地促进和改善酸辣粉的技术，在原有酸辣粉的基础上精心改进秘制，选用几十种上等调料精心配制，在不添加任何香精、色素的情况下，把酸辣粉的味道演绎的淋漓尽致。吃起来酸得安逸，辣得巴实，让人流连忘返，回味悠长。下面大家学一下怎么做重庆酸辣粉：材料 1。豌豆尖或者其他的绿叶蔬菜 2。红薯粉（重庆的红薯粉是胖胖的，我用的是韩国式的红薯粉。调料： 1. 生抽（我用了3大汤勺） 2. 醋（我用了2大汤勺，觉得还可以多放些2.5 到3大汤勺可能更爽） 3. 蒜水（蒜一瓣，捣成蒜泥，加一大汤勺开水） 4. 姜水（姜一块，捣成姜泥，加一大汤勺开水）

2017-06-07 约小于1千字 2页立即下载

深圳学重庆酸辣粉做法.doc 正宗重庆酸辣粉怎么做？深圳哪里有酸粉学？酸辣粉做法，请到食尚部落，深圳市龙岗区坂雪岗大道2038号二楼（坂田地铁D出口直走约200米左右）。 重庆酸辣粉”是重庆城乡间广为流传的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”素有“天下第一粉”之美名。重庆酸辣粉以其价廉物美口味独特的优势在全国各大城市销售异常火爆，更是创下在重庆解放碑日平均销售过8000碗的不俗成绩。　“重庆酸辣粉”分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方食材白薯粉小

2017-06-07 约小于1千字 5页立即下载

重庆酸辣粉制作配方.docx 重庆酸辣粉制作配方 酸辣粉是重庆城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。“酸辣粉”主要采用红薯粉加工而成。“酸辣粉”分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，全国各地大都采用干粉的制作方式，而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面介绍“水粉”的制作过程(家庭可直接用干粉制作：方法是将干粉用水发软即成)。原料：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。制作： 1、将明矾研成细粉，加水1

2024-05-27 约2.01千字 2页立即下载

重庆酸辣粉正宗制作工艺.doc 重庆酸辣粉正宗制作工艺亮点：“酸辣粉”是重庆城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。此小吃主料选用手工做的红薯粉，成品韧性好，滑嫩可口，且辅之自制鲜汤及辣料粉，口味醇香，回味悠长。原料：自制红苕水粉200克、酥肉4块、泡豆15克、豆腐果子3条、酸菜15克、青菜、葱花各适量。调料：精盐1克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、特制醋2克、辣料粉1—3克，专用红油1—3克，自制鲜汤适量。自制红苕水粉的制作工艺：（1）明矾用100克开水调散成明矾水备用。（2）红薯淀粉500克放入盆中，加入明矾水调匀，加入60C左右的热水调成稀糊状备用。（3）锅置中火上，加

2017-10-11 约字 3页立即下载

全国人民最爱的酸辣粉,正宗做法大公开!.pdf 全全国国人人民民最最爱爱的的酸酸辣辣粉粉，，正正宗宗做做法法大大公公开开！！每次回到家乡总要跑到读书年曾经穿越的那些小巷道虽然，小巷已经有很多改变但每次走到那些地方总让人回味曾经走过的岁月中很多很多甜蜜的往事当然，吃是叶子永恒的话题穿越这些小巷除了追忆还有更多的是寻觅美食其中，酸辣粉是绝对少不了的从当年的一元钱一碗到如今的十元一碗不变的是那味道那永远吃不够的味道其实，做酸辣粉真的不难在家里随时都可以做这酸辣粉的制作菜谱叶子答应粉丝很久了不是叶子不用心是叶子真的好忙好忙朋友们的

2017-06-17 约1.07千字 14页立即下载

【2017年整理】重庆酸辣粉的做法.ppt 华夏小吃带您遨游美食海洋 XI AN HUA XIA XIAO CHI PEI XUN ZHONG XIN 华夏美食街美食风向标目录：一、重庆酸辣粉简介二、重庆酸辣粉特点三、重庆酸辣粉配方 四、重庆酸辣粉做法 华夏小吃培训辣粉是四川及重庆城乡间广为流传的汉族特色传统小吃，是巴蜀人的最爱。主粉由红薯，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。口味偏重，以酸辣为主。 “重庆酸辣粉” 是纯天然绿色食品，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻

2017-01-28 约字 8页立即下载

四川小吃酸辣粉的做法.docx 四川小吃酸辣粉的做法 酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的汉族传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。主料红薯粉丝辅料花生、黄豆、香菜、鸡汤、鸡肉、油菜。调料食盐、醋、鸡精、料酒、老抽、香油、花椒油、辣椒油。[2]?制作方法编辑调味“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠

2016-12-05 约1.25千字 4页立即下载

粉鲜生重庆酸辣粉的认识.docx 一：重庆酸辣粉概述重庆酸辣粉有两大基本类型的口味，一种是酸麻辣型，一种是清爽型，然后由这两种系列口味演变成多种特色酸辣粉口味。品种有：美果酸辣粉（基础型）、肉末酸辣粉、五香牛肉酸辣粉、肥肠酸辣粉等。重庆酸辣粉是有十几种调味料调制而成的，主要是以酸，辣，麻，鲜为主的口味。酸辣粉要做的正宗味美，主要是在制作好每一种调味料。如香红油，肉酱，花椒粉等，都是自己亲手制作，在调制口味是可根据当地口味来适当变化的。二：配料的认识和功能鲜味王---提鲜鸡精---加鲜提味花椒粉---加麻醋---加酸酱油---提味调料水---提鲜加香中和味道香红油---上色，增香辣提味肉酱---增香，提味，回味各种配菜（香菜

2017-06-07 约1.73千字 2页立即下载

正宗十三香龙虾绝密配方.doc 正宗十三香龙虾绝密配方 配方介绍：烹出的龙虾是否叫座，除了选料外十三香调料才是出香的关键，“十三香”是个统称。真正的十三香龙虾调料是用三十多种中草药根据不同的配量、性味配制而成。根据周庆先生做龙虾八年的经验调配了多种香型的十三香，使用的效果都还不错．并从中总结出几点经验：这三十几种中草药大致分为香味类、鲜味类、麻辣类、调理类，苦味太重的香料一般都不放否则烧出的汤汁会有苦味，有些香料不能加太多如草蔻、白蔻、丁香．放多了味道会很冲很刺鼻。目前各饭店宾馆最常用、最易为客人接受的有浓香型和麻辣型两种．本站现向会员同仁详细介绍这两种香型的配方及制作工艺。配方提供：周庆从厨15年，盱胎十三香龙虾烹饪

2017-12-24 约1.88千字 4页立即下载

重庆酸辣粉的制作方法.pptx 重庆酸辣粉的制作方法;重庆酸辣粉简介 酸辣粉的主要食材介绍 酸辣粉的调味料准备 酸辣粉的汤底制作 酸辣粉的主料处理 酸辣粉的辅料制作 酸辣粉的辣椒油制作;酸辣粉的花椒油制作 酸辣粉的酸辣汤调制 酸辣粉的装盘与摆盘技巧 酸辣粉的食用方法与搭配 酸辣粉的变体与创新 酸辣粉的健康与营养分析 酸辣粉的推广与市场前景;重庆酸辣粉简介;酸辣粉的历史与文化背景;酸辣粉的独特风味与特色;酸辣粉在重庆饮食文化中的地位;酸辣粉的主要食材介绍;红薯粉的选材与特点;;;酸辣粉的调味料准备;醋的用量;辣椒油、花椒油的制作方法;;酸辣粉的汤底制作;;;;酸辣粉的主料处理;红薯粉的浸泡与煮制技巧;红薯粉的口感控制与注意事项

2025-04-14 约小于1千字 60页立即下载

正宗麻辣烫配方和做法.doc 正宗麻辣烫配方和做法正宗麻辣烫配方和做法下面有详细介绍由滋麻官的麻辣烫负责整理提供：佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽豆瓣酱，姜，葱主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚用油：猪油，牛油，菜仔油制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成。辅料：金针菇，香菜，青

2019-02-15 约3.98千字 8页立即下载

正宗麻辣烫做法和配方.pptx 麻辣烫起源于四川，主要以麻辣著称，怎么样才能让它麻辣可口呢，它是怎么来的呢，下面我就来给大家介绍下:.食材食谱热量：145(大卡) 主料配好的香料 1 辣椒 1 花椒 1 辅料孜然 1:.香;料;根本就是我不切实际的虚无缥缈的自以为是的自;南方的阳热之气。胡椒表面黄白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹。白胡椒的用价值稍高一些，调味作用稍次，它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能;根本就是我不切实际的虚无缥缈的自以为是的自;可去腥除膻，增进麻辣烫味道，有了草果其味更佳。;根本就是我不切实际的虚无缥缈的自以为是的自;胃、祛风寒、行气止痛、助消化、防止噫气呕

2017-04-24 约小于1千字 12页立即下载