【2017年整理】重庆酸辣粉的做法.ppt

华夏小吃带您遨游美食海洋 XI AN HUA XIA XIAO CHI PEI XUN ZHONG XIN 华夏美食街 美食风向标 目录： 一、重庆酸辣粉简介 二、重庆酸辣粉特点 三、重庆酸辣粉配方 四、重庆酸辣粉做法 华夏小吃培训 辣粉是四川及重庆城乡间广为流传的汉族特色传统小吃，是巴蜀人的最爱。主粉由红薯，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制 而成。口味偏重，以酸辣为主。 “重庆酸辣粉” 是纯天然绿色食品， 由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜 爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而 不腻”，素有“天下第一粉”之美名！ “重庆酸辣粉”分为两种：一种为“水 粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一 种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。 由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。 重庆酸辣粉 华夏小吃培训 重庆酸辣粉的特点 一、粉要软而有韧性，柔而有劲道，外表晶莹剔透， 二、味道麻、辣、鲜、香、酸且油 而不腻， 华夏正解：正宗的重庆酸辣粉 即要能达到麻而不苦，辣而不燥， 鲜而纯正，酸而不痉、香而厚实有 回味，吃完后，口齿留香，不乏味， 且汤色红亮。二者必须满足。 华夏小吃培训 酸辣粉的配方： 1、材料： 红薯粉100克，五香花生米30克，涪陵榨菜20克，白芝麻10克，香葱1棵，香菜2棵，花椒适量，干辣椒。 2、调料： 食用油30克，香油1小匙，高汤18大匙，香醋1小匙，花椒粉1/3小匙，辣椒粉1/2小匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，辣椒1/2小匙。 华夏小吃培训 酸辣粉做法： 1.红薯粉洗净，用清水泡发， 2.香菜、香葱洗净切段，榨菜切末备用， 3.锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒，加入盐炒匀，炒至干尖椒变色，即可！盛入碗内， 4.锅中热油，倒入姜蒜末酸豆角、花椒粉、辣椒粉、白芝麻翻炒，加入准备好的油辣子 华夏小吃培训 和高汤烧沸盛入碗内， 5.锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中， 6.加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。 酸辣粉，汤底不仅好喝，而且含有丰富的钙质、骨胶原和氨基酸等多种营养成分，润滑爽口，酸辣开胃，深受广大美食爱好者的喜爱。 华夏小吃培训 华夏美食街 谢谢观赏