(人教版)高中生物选修一全册：1.2腐乳的制作研究.ppt
文本预览下载声明
显示全部
文档详情
相似文档
-
人教版高中生物选修一1.2《腐乳的制作》课件 （共27张PPT）.ppt
C.能否总结不同条件对腐乳风味和质量的影响 从盐、酒的用量、发酵的温度、发酵时间的长短、以及香辛料等因素中的某一因素说明其对腐乳风味或质量的影响。 1.现代科学研究表明，多种微生物参与了腐乳的发酵，其中起主要作用的是（ ） A.青霉 B.曲霉 C.毛霉 D.根霉 解析：酿制腐乳现在大多已应用纯菌种接种于豆腐坯上，由于在敞开的自然条件下培养，外界的微生物难免侵入，加上配料中也带有微生物，所以腐乳酿造微生物种类十分复杂。包括四大霉菌、酵母菌、各种细菌，但毛霉占主要地位。 答案：C 2.毛霉的代
-
高中生物人教版选修1：选1-1-2腐乳的制作讲解.ppt
核心归纳 1．毛霉在腐乳制作中起主要作用，毛霉是丝状真菌，具有发达的白色菌丝。 2．毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。 3．腐乳制作的实验流程为：让豆腐上长出毛霉→ 加盐腌制→ 加卤汤装瓶→ 密封腌制。 4．加盐腌制时，加盐的方法是逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。 5．卤汤主要成分是酒和香辛料，酒的含量一般为12%左右，具有调味及防腐杀菌的功能。 专题1 传统生物技术的应用 课题2 腐乳的制作 阅读课本，回答相关知识点： 1、毛霉的细胞结构、繁殖方式及类型？
-
(人教版)高中生物选修一全册：1.1果酒和果醋的制作研究.ppt
-
(人教版)高中生物选修一全册课件：1.1果酒和果醋的制作分析.ppt
退出 目录 退出 目录
-
(人教版)高中生物选修一全册：1.1果酒和果醋的制作.ppt
-
高中生物选修一腐乳的制作.ppt
第1页，共31页，星期日，2025年，2月5日据史料记载，早在公元5世纪魏代古籍中，就有腐乳生产工艺的记载，到了明代我国就大量加工腐乳，而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。豆腐乳被人们喜爱的原因？经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸，味道鲜美，易于消化吸收，而腐乳本身又便于保存。课题背景第2页，共31页，星期日，2025年，2月5日1.腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆；
2.腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化；
3.腐乳还含有钙、磷等矿物质；
4.腐乳发酵时容
-
高中生物选修一腐乳的制作.ppt
感谢大家观看第31页,共31页，2024年2月25日，星期天关于高中生物选修一腐乳的制作据史料记载，早在公元5世纪魏代古籍中，就有腐乳生产工艺的记载，到了明代我国就大量加工腐乳，而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。豆腐乳被人们喜爱的原因？经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸，味道鲜美，易于消化吸收，而腐乳本身又便于保存。课题背景第2页,共31页，2024年2月25日，星期天1.腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆；
2.腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化；
3.腐
-
腐乳的制作高中生物选修.pptx
课题2腐乳制作;青霉;1、关于毛霉：
（1）毛霉是一种丝状真菌，属于真核生物。
繁殖方式为孢子生殖，
新陈代谢类型为异养需氧型。;直立菌丝;毛霉菌落形态;一、基础知识;（4）分布:广泛,常见于、水果、、谷物上
（5）特点：生长快速，含有发达白色，以下列图。（实际上还有匍匐菌丝，可形成腐乳外面“皮”）
;2、制作原理：
毛霉等微生物产生蛋白酶能将豆腐中蛋白质分解成；脂肪酶可将脂肪水解为。在各种微生物协同作用下，普通豆腐转变成我们爱吃腐乳。
思索：腐乳味道鲜美，营养价值较高，原因主要有（1）；
（2）。
;先创造条件让毛霉生长;三、操作提醒;（二）预防.;1、当代科学研究表明，各种微生物参加了腐乳
-
高中生物第一章第二节腐乳的制作新人教版选修.ppt
关于高中生物第一章第二节腐乳的制作新人教版选修第1页，共37页，星期日，2025年，2月5日早在公元5世纪的北魏古籍中，就有关于腐乳生产工艺的记载“于豆腐加盐成熟后为腐乳”。明‘李晔的《蓬栊夜话》亦云：“黟(移)县人喜于夏秋间醢腐，令变色生毛随拭之，俟稍干……”第2页，共37页，星期日，2025年，2月5日腐乳酿造微生物千百年来，腐乳一直受到人们的喜爱。这是因为经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸，味道鲜美，易于消化吸收，而腐乳本身又便于保存。我国各地气候不同，人民生活习惯不同，生产配料不同及制成的形状不一，腐乳品种多样。如红豆腐乳、糟腐乳、醉方、玫瑰红腐乳、辣腐乳、臭腐
-
2024-2025学年高中生物 专题1 课题2 腐乳的制作教学实录 新人教版选修1.docx
2024-2025学年高中生物专题1课题2腐乳的制作教学实录新人教版选修1
课题：
科目：
班级：
课时：计划1课时
教师：
单位：
一、课程基本信息
1.课程名称：2024-2025学年高中生物专题1课题2腐乳的制作教学实录
2.教学年级和班级：高一（1）班
3.授课时间：2024年9月18日上午第三节课
4.教学时数：1课时
二、核心素养目标分析
三、教学难点与重点
1.教学重点
-重点一：发酵原理的理解。强调微生物在腐乳制作过程中的作用，特别是毛霉、酵母等微生物产生的酶类在蛋白质和脂肪分解中的关键作用。
-重点二：腐乳制作工艺流程。详细讲解腐乳的发酵过程，包括原料处理、发酵条件控制、成熟
-
人教版高中生物选修1（导学案习题）课题2腐乳的制作.pdf
长白山一高高二生物导学案
执笔：审批：学案编号：
授课人：授课时间：姓名：班级：小组：
教师复备栏
课题课题2乳的制作课型新授课时1（学生笔记
栏）
【学习目标】站得高一明确学习目标
1.以制作乳为例，了解传统发酵技术的应用，说明乳制作过程的科学原理。
2.说出乳制作的流程，知道影响发酵的因素、
3.根据实验流程示意图和提供的资料，设计实睑步骤，尝试乳制作的过程。
4.理解实验变量的控制，分析影响乳品质的条件
【学习重点和难点】重点：说明乳制作过程的科学原理，设计并完成乳的制作。
难点：在实践中摸索影响乳品质的条件。
【学法指导】1.通过比较的方法，学习乳制作的理论。
2、动手实践制作乳，在实
-
2016-2017高中生物 专题1 课题2 腐乳的制作课件 新人教版选修1.ppt
生物选修1（人教版） 专题1 传统发酵技术的应用 课题2 腐乳的制作 要点突破 一、腐乳制作的生产工序及发酵机理 1．腐乳制作的实验流程 2．发酵机理 以大豆为原料制作腐乳的过程主要是豆腐所含的蛋白质发生生物化学反应的过程。制作腐乳的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。 栏目链接 (1)前期发酵： ①主要变化：毛霉在豆腐(白坯)上的生长。 ②条件：发酵温度为15 ～18 ℃。 ③作用： a．使豆腐表面被一层菌膜包住，形成腐乳的“体”。 b．毛霉分泌以蛋白酶为主的各种酶，有利于将豆腐所含有的蛋白质水解为各种氨基酸和小分子的肽，图解为： 栏
-
【优选整合】人教版高中生物 选修1专题1课题2腐乳的制作 课件 (共14张PPT).ppt
课题背景 千百年来，腐乳一直受到人们的喜爱。这是因为经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸，味道鲜美，易于消化吸收，而腐乳本身又便于保存。我国各地气候不同，人民生活习惯不同，生产配料不同及制成的形状不一，腐乳品种多样。如红豆腐乳、糟腐乳、醉方、玫瑰红腐乳、辣腐乳、臭腐乳、麻辣腐乳等。品种虽多，但酿造原理相同。 课题目标 1.了解传统发酵技术的应用； 2.说明腐乳制作过程的科学原理； 3.设计并完成腐乳的制作； 4.分析影响腐乳品质的条件。 选修1专题1课题2腐乳的制作 1. 你能利用所学的知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事吗？ 2. 王致和为什么要撒许多盐，将长毛
-
中学联盟辽宁省北票市高级中学人教版高中生物选修一1.2课题二腐乳的制作 课件 (共27张PPT).ppt
* * kkkkkkkkkkkkkkkk * 专题1:传统发酵技术的应用 一、教材分析 本节通过介绍腐乳制作的历史和腐乳较高的营养价值，引导学生对制作腐乳产生兴趣，从而展开课题。对于腐乳制作的原理这一部分的教学，可以介绍关于腐乳制作方法，结合旁栏思考题，组织学生讨论，认识微生物的发酵作用，总结腐乳制作的大致过程。了解了腐乳制作的原理后，结合课本的实验流程示意图和给出的三个资料，要求同学们自己设计腐乳制作的步骤，然后各实验小组进行讨论交流，找出最完善的一种制作方法，进行推广。在学生进行设计时教师要给以适当的提示，如控制好材料的用量、防止杂菌污染、控制好发酵的条件等。经过一段时间的发酵之后
-
(人教版)高中生物选修一全册：1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量.ppt