16第十六章类脂化合物65.ppt

[教学要求] ①掌握油脂的结构和性质 ②了解蜡、磷脂的组成 ③掌握萜的涵义和异戊二烯规律 ④了解萜的分类、命名及常见萜类化合物的用途 ⑤掌握甾族化合物结构，了解重要甾族化合物 I 油 脂 一、组成、结构 猪油、牛油、花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、蓖麻油、桐油等 动植物油脂。 一般是偶数碳原子的高级脂肪酸甘油酯 甘油脂的命名 三、化学性质 具有酯的一般性质 ⑴ 水解 ⑵ 加成 1)加氢: 又叫油脂的硬化 * * 第十六章 类脂化合物 单酸甘油酯 混酸甘油酯 二、物理性质 ⑴ 常温下呈液态为油，呈固态和半固态为脂。 ⑵ 比水轻，15℃时，比重在：0.9—0.98之间。 ⑶ 不溶于水，易溶于有机溶剂。 ⑷ 无固定的沸点和熔点。 天然油脂中的脂肪酸的特点： 1、碳链多为线状，少有支链。 2、分子中碳原子数多为偶数，以含16和18个 碳原子的脂肪酸为常见。 3、多为顺式构型，并含1~3个C-C双键。 4、脂肪酸的不饱和程度越大，其熔点越低。 必须脂肪酸：亚油酸，亚麻酸，花生四烯酸 皂化反应：油脂的碱性水解反应称为皂化反应 皂 化 值： 1克油脂皂化时所需的氢氧化钾的质 量（单位为mg） * * * *