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转 八大菜系介绍和菜单 [转]八大菜系介绍和菜单 2011年05月14日 　　24)0xff；return this.FONTMAP.substring(2*(id-1),2*id)；}color=#cc0000 size=5八大菜系先容和菜单 　　)===徽菜--安徽菜系=== 　　以沿江、沿淮、徽洲三地域的地方菜为代表构成的。其特点是选料俭朴，讲究火功，重油重色，味道醇厚，连结原汁原味。徽菜以烹制山野海味而著名，早在南宋时，沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐，就是当时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。著名的菜肴品种有葡萄鱼、蜜汁红芋、什锦肉丁、八公山豆腐、李鸿章杂烩、雀巢凤尾虾、樱橘蛤士膜等。 　　派别：由皖南、沿江和沿淮地圆风味构成。皖南菜是首要代表。 　　特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。 　　名菜：水腿炖团鱼、石耳炖鸡、黄鳝炖鸽、浑蒸石鸡、皋比毛豆腐、喷鼻菇板栗 　　2)===闽菜--福建菜系=== 　　发源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色彩美妙，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以糟最具特点。因为福建地处东南内地，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，是以，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。著名菜肴品种有醉蚌肉、花卷鱿鱼、菊花鲈鱼、生炒海蚌、香露全鸡、淡糟香螺片、龙身凤尾虾等。 　　门户：由祸州、泉州、厦门等天开展起去，并以福州菜为其代表。 　　特点：以海味为次要原料，注重甜酸咸香、色甘旨鲜。 　　名菜：雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加凶鱼、太极明虾 　　3)===苏菜---江苏菜系=== 　　肇端于南北晨期间，唐宋今后，取浙菜竞建秀，成为南食两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味安然平静，咸中带甜。其烹调身手擅擅长炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料松散，注重配色，讲究外型，四时有别。姑苏菜口味偏偏甜，配色协调；扬州菜平淡可口，主料凸起，刀工邃密，醇厚进味；南京、镇江菜口味和醇，小巧细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。出名的菜肴品种有全国第一菜、爆目鱼花、翠珠鱼花、砂锅豆腐、三丝燕菜，蟹粉狮子头，百口富等。 　　流派：由扬州、姑苏、南京地方菜发展而成。 　　特点：烹调武艺以炖、焖、煨著称；正视调汤，连结原汁。 　　名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 　　4)===粤菜---广东菜系=== 　　西汉时就有粤菜的记录，南宋时受御厨随往羊乡的影响，明清收展疾速20世纪随对中互市，吸收西餐的某些拿手，粤菜也推背世界，仅好国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的本料较广，花色繁多，形状新奇，擅长转变，讲求鲜、嫩、爽、滑，普通夏春力图平淡，冬秋侧重浓醇。调味有所谓五滋(香、紧、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。其烹调善于煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色采浓厚，滑而不腻。尤以烹造蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等家活泼物而负盛名，有名的菜肴品种有椰盅海皇、三色龙虾、荔枝虾球、兰度鸭脯、金龙烤乳猪、京华玉树鸡和糖醋咕噜肉等。 　　流派：有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。 　　特点：烹调方法凸起煎、炸、烩、炖等，口胃特点是爽、浓、脆、鲜。 　　名菜：三蛇龙虎凤年夜会、烧乳猪、盐烦忙鸡、冬瓜盅、陈腐肉 　　5)===湘菜---湖北菜系=== 　　以湘江流域、洞庭湖区战湘西山区的菜肴为代表成长而成的。其特面是用料普遍，油重色浓，多以辣椒、熏腊为质料，口胃重视香陈、酸辣、硬老。烹饪办法善于腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其闻名菜肴种类有腊味开蒸、东安子鸡、红椒酿肉、白烧冷菌、葵花虾饼、冰糖湘莲、酸辣笔筒鱿鱼等。 　　派别：湖南一带 　　特点：重视香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤其酸辣占多数。 　　名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲 　　6)===鲁菜---山东菜系=== 　　宋当前鲁菜就成为北食的代表。明、清两代，鲁菜已成宫庭御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，当今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演变而成的。其特点是幽香、鲜嫩、味杂而有名，非常讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、烧海螺、烧蛎蝗、烤大虾、清汤燕窝等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰誉，口味以鲜为主，着重油腻，其著名品种有干蒸加吉鱼、油爆海螺等。开国后，立异名菜的品种有扒原壳鲍鱼、奶汤核桃肉、白汁瓤鱼、麻粉肘子等。 　　门户：由济南和胶东两部门地方风味构成 　　特点：味稠密、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种植物内净为长。 　　名菜：