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八大菜系之川菜.pptx

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八大菜系.ppt.ppt 流派: 由杭州、寧波、紹興等地方菜構成，最負盛名的是杭州菜 ◎特點: 鮮嫩軟滑，原味香醇，清爽不膩 ◎名菜: 【杭幫菜】叫化雞、龍井蝦仁、宋嫂魚羹【浙江鴨菜】杭州醬鴨、杭州老鴨煲、杭州神仙餛飩鴨【浙江筍菜】南肉春筍、天目筍干、百筍宴【西湖】龍井茶【金華】金華火腿【紹興】加飯酒、花雕酒(女兒紅) 【寧波點心】豬油湯糰、酒釀圓子、烤菜炒年糕湘菜（湖南菜）湖南古稱「南蠻」以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區的菜餚為代表發展而成用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。烹調方法擅長臘、熏、
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八大菜系之粤菜.ppt 汉族发明了炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式，又向其他民族学习了扒、涮等方式，用来制作各种菜肴。经历代名厨传承至今，形成了各具特色的菜系：除影响较大的鲁菜（山东）、川菜（四川）、苏菜（江苏）、粤菜（广东）、浙菜（浙江）、闽菜（福建）、湘菜（湖南）、徽菜（徽州，不等同于安徽菜）八大菜系外，还有东北菜（东北）、皖北菜（皖北）、京菜（北京）、冀菜（河北）、豫菜（河南）、鄂菜（湖北）、本帮菜（上海）、赣菜（江西）、客家菜、清真菜等地方特色菜系，代表了各地色、香、味、形俱佳的传统特色烹饪技艺。发展到清代初期时，鲁菜、
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中国八大菜系.pptx 中国八大菜系目录CONTENTS1闽菜的历史2闽菜的特点3闽菜的著名菜品闽菜是中国八大菜系之一，以烹饪海鲜和山珍而闻名。下面我们将详细介绍闽菜的历史、特点以及著名的菜品1闽菜的历史章节PART闽菜起源于福建，具有悠久的历史01在古代，福建地区盛产各类海鲜、山珍以及果蔬，人们便利用这些食材创造出了具有地方特色的菜肴02经过多年的发展，闽菜逐渐成为了中国餐饮文化中的重要组成部分032闽菜的特点章节PART闽菜以清淡、鲜美、精致而著称1在烹饪技巧上，闽菜注重刀工和火候的掌握，强调食材的本味2此外，闽菜还融合了各地的烹饪技艺，如粤菜、川菜等，形成了独特的风格3闽菜的特点1.选材丰富闽菜选材丰富，包括海
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中国八大菜系.ppt 中国菜系菜系的形成都有它深远的生态背景、人文背景和区位背景。菜系的内涵是以餐食为主体，体现着一方水土的特色食品、食俗和饮食风格的体系。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士。???中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。鲁菜—菜系之首五大特点1：咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味2：以“爆”见长，注重火功3：精于制汤，注重用汤4;丰满实惠、风格大气九转大肠苏菜的特点用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，擅长烛、烟、熄、糯;追求本味，清鲜本
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中餐八大菜系.ppt 5.苏菜江苏菜（一）发展历史春秋战国已露端倪，唐宋成为“南食”中重要组成，元代已具规模，明清完全形成流派（二）做法及特点由淮扬（扬州、淮安）、江宁（镇江、南京）、苏锡（苏州、无锡）、徐海（徐州、连云港）四大部分组成取料不拘一格而物尽其用，重鲜活；特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐；调味重清爽鲜淡平和（徐海以咸鲜为主）（三）代表菜品三套鸭、清炖狮子头、大煮干丝、叫化鸡、松鼠鳜鱼、羊方藏鱼江苏菜：清炖狮子头基本做法是：将猪五花肉斩细，用料酒、盐、葱姜汁、干淀粉、虾子拌均匀，做成大肉圆，粘上蟹粉，上笼蒸熟，再将砂锅用熟肉皮垫底，放人肉圆、
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八大菜系之湘菜.docx 八大菜系之湘菜湘菜概述潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大（浙菜、苏菜、湘菜、川菜、闽菜、粤菜、徽菜、鲁菜）菜系之一。湖南省，位于中南地区，长江中游南岸。这里气候温暖，雨量充沛，阳光充足，四季分明。南有雄崎天下的南岳衡山，北有一碧万顷的洞庭，湘、资、沅、澧四水流经全省。自然条件优厚，利于农、牧、副、渔的发展，故物产特别富饶。湘北是著名的洞庭湖平原，盛产鱼虾和湘莲，是著名的鱼米之乡。《史记》中曾记载，楚地“地势饶食，无饥馑之患”。长期以来，“湖广熟，天下足”的谚语，更是广为流传。湘东南为丘陵和盆地，农牧副渔都很发达。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味。丰富的物产为饮食提供了精美的原料，
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八大菜系知识.pptx 八大菜系知识;目录;01;菜系是在一定区域内，由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味。;湘菜;;;地域差异;02;鲁菜起源与发展历程;包括一品豆腐、糖醋鲤鱼、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆等。;风味特点;03;川菜起源与发展历程;其他经典菜品;;04;;;;05;;选用肉质细腻鲜嫩的清远鸡，经过清蒸配合特制的酱汁，带有原汁原味的鸡肉的鲜美，又保持了鸡肉的嫩滑，是广东人餐桌上的常见菜品。;清淡口味;06;;各菜系代表菜品及风味特点;菜系间相互影响与创新;07;传统烹饪技艺是菜系传承的核心，包括了选料、切配
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八大菜系-粤菜.ppt 八大菜系－粤菜粤菜即广东菜，由广府、客家、潮汕三种风味组成，在中国大局部地区都有粤菜馆。在国内、海外影响极大。所以，也有不少人，特别是广东人认为粤菜乃八大菜系之首。不仅香港、澳门，而且世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜是国内民间第二大菜系，地位仅次于川菜。在国外是中国的代表菜系。粤菜以广府风味为代表。广府风味客家风味又称东江风味，以惠州菜为代表。流行于广东、江西和福建的客家地区。和福建菜系中的闽西风味较近。客家菜下油重，口味偏咸，酱料简单，但主料突出。喜用三鸟、畜肉，很少配用菜蔬，河鲜海产也不多。代表品种有：东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸、酿豆腐、酿三宝等，表现出浓厚的古代中州之
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