第六章 中医谈食补食疗.pdf

第 六 章 中医谈食疗食补作用 第一节 不同人群的食补特点 一、食补的重要作用 • 《内经》云：“ 风雨寒热，不得 虚，邪不能独伤人” ，“邪之所凑， 其气必虚” ，“正气内存，邪不可干” 。 这说明正气虚损是人体受外邪侵袭 而发病的主要内因。 • “食补”就是指运用 食物或者在食物 中加上中药（即 药膳）来补益人 体正气、增强机 体抵抗力，达到 强壮身体、防病 治病的目的。 • 中医有“ 药补不如 食补” 的说法 1. 后天之本“脾胃”与食补 • 脾胃位于中焦，脾主运化水谷 胃主受纳饮食 • 脾气主升，胃气性降，二者共司中 气，为后天之本，气血生化之源 • 二者共同协调以完成饮食水谷的受纳 腐熟和消化吸收。 脾对饮食五味的运化过程 • 《素问·经脉别论》中言：“饮入于胃， 游溢精气，上输于脾，脾气散精，上 归于肺，通调水道，下输膀胱，水精 四布，五经并行，合于四时五脏阴 阳，揆度以为常也” 。 饮食在体内的运化过程 全 胃 脾 饮食物 肺 游溢 运化 身 • 《内经》中所描述的食物在人体 内消化吸收的全过程，这一独特 的认识成为后世运用食物补养五 脏六腑气血，及防病治病的理论 依据。 2. 现代营养学与食补 • 人体必需的营养物质有蛋白质、脂肪、 糖（碳水化合物）、各种维生素、水和 无机盐。 • 蛋白质、脂肪和糖类一般为结构复杂的 大分子物质，不能直接被利用，必须在 消化道内分解，变成结构简单的小分子 物质，才能穿过消化道的黏膜进入血液 循环，供人体利用。 消化过程又可分为： • 机械性消化是指通过消化道的肌肉运动， 将大块食物变碎的作用 • 化学性消化是指消化腺分泌的消化液中含 有多种消化酶，能分别对蛋白质、脂肪和 糖类进行化学分解，使它们变为可吸收的 小分子物质。 • 由于各种营养物质都有它的特殊功能，所以 任何一种营养物质都是不可缺少的。 • 营养物质的质与量配给得当，可使人们精力 充沛、体格健壮，工作和学习效率提高，对 疾病的抵抗力增强，防止过早衰老。 • 营养不足可使人精神不振、身体瘦弱、容易 疲劳、工作效率不高，对疾病的抵抗力降 低，甚至出现各种营养缺乏症，如贫血、坏 血病、软骨病、夜盲症等。 3. 食补—— 拒绝亚健康 • 亚健康 即还达不到疾病程度，但 也不十分健康，处于疾病的边缘 • 食补就是要根据各种虚证的表现， 行食物之补，改变亚健康状态 • 药补不如食补 许多普通食品，也都 含有治疗疾病的功能，若使用恰当， 可起保健作用，而且安全、可靠又经 济。特别是介于药食之间的一些天然 产物，其保健功能很强，又没有任何 毒副作用，可以当作普通食品食用， 也可以用来治病，当然用作食补是最 合适不过的了。 二、食补的应用 • 多种看法： 体虚才可以补（√） 补的越多越好 （X） 不管什么情况只要补就有益（ X ） （一）食补的原则 • 辨证施补——要根据所虚而补。