第九篇 蛋白质分解氨基酸代谢.ppt

第一节 蛋白质的生理功能与营养问题 一、蛋白质和氨基酸的主要生理功能 1、维持组织的生长、更新与修复 2、产生一些生理活性物质 3、某些蛋白质的特殊生理作用 4、供能 供给的能量占食物总供热量的10-15% 二、人体对蛋白质的需要量和氮平衡 1、氮平衡—人体实验 测定人体每天食物中的含氮量与排泄物 中的含氮量的关系，评价蛋白质在体内的代 谢情况。 2、体内蛋白质的最低分解量： （1）概念：成年人在不进食的情况下，其尿中仍排出一定量的含氮的代谢终产物。 53mg/kg 20g/60kg。 （2）成人补充30-45g/day食物蛋白质维持氮平衡 （3）我国蛋白质营养标准： 成人 70g/day(1-1.2g/kg) 婴幼儿/儿童 2-4g/kg 三、必需氨基酸与蛋白质的生理价值 1、必需氨基酸--- 体内需要，但机体不能合 成或合成量不足，必需由食物蛋白质提供 的氨基酸 种类： Lys,Trp,Phe,Met,Leu,Ile,Val,Thr 2、半必需氨基酸---婴幼儿时期 His,Arg 合成量少也必需由食物提供 3、非必需氨基酸 4、?生理价值----衡量蛋白质营养价值高低 食物蛋白质中所含必需氨基酸数量及种类 与人体蛋白质相接近，易于被人体吸收，N的保 留值高，则生理价值高。 四、蛋白质的互补作用 几种生理价值较低的蛋白质混合食用， 生理价值提高。 例如：豆腐（干）+面筋 五、临床静脉补液用的氨基酸制剂 低蛋白血症 肝硬化 ——14氨基酸-800 重症肝炎 ——6氨基酸-520 第二节? 蛋白质的消化、吸收与腐败 一、消化 蛋白水解酶 内肽酶 胃蛋白酶 胰蛋白酶 糜蛋白酶 弹性蛋白酶 外肽酶 羧基肽酶A 羧基肽酶B 氨基肽酶 　 二、吸收： 部位 小肠粘膜上皮细胞 形式 氨基酸 机制 ①耗能需钠的主动转运 ②γ-谷氨酰基循环 三、腐败 1、概念：未被消化的蛋白质 未被吸收的氨基酸 未被吸收的小肽 大肠 大肠埃希氏菌 化学反应（无氧分解） 2、化学反应： ① 脱羧基作用：产生胺类 ② 还原脱氨： 产生NH3、苯酚、乙烷、吲哚、 甲烷 3、腐败产物 粪排 肠道吸收入肝处理 4、肠道中的NH3 （1）来源： ①腐败作用经还原脱氨后产生 ②尿素的肠肝循环渗入肠道 尿素酶 肠道中：H2N-CO-NH2 2NH3+CO2 （2）临床应用： 肝昏迷时 血氨处理能力降低 给予肠道抑菌药、降低肠道pH值 减少肠道中NH3的产生 第三节????氨基酸的一般代谢 氨基酸代谢库： 食物蛋白消化吸收产生的氨基酸（外源性） + 组织蛋白降解产生的氨基酸（内源性） 进入、存在于细胞内液、血液、其他体液 氨基酸代谢库 一.氨基酸的脱氨基作用（deamination) 1、L-谷氨酸脱氢酶氧化脱氨基作用 (oxidative deamination of L-glutamate) ２、转氨基作用 （1）概念： 在转氨酶的作用下，α-氨基酸的氨基 转移到α-酮酸的位置上，生成相应的氨基 酸，原来的氨基酸则转变为α-酮酸。 该反应为一可逆反应，是体内合成非 必需氨基酸的重要途径。 （３）转氨酶的辅酶： 磷酸吡哆醛／磷酸吡哆胺，起传递氨基的作用 3、 联合脱氨基作用 （1） 概念： 是转氨基作用和谷氨酸的氧化脱氨基 作用的偶联的过程，是体内主要的脱氨基 方式，反应可逆，是体内合成非必需氨基 酸的重要途径。 4、嘌呤核苷酸循环 骨胳肌中氨基酸的主要脱氨基方式 5、非氧化脱氨基作用 （1）脱水脱氨基 （2）直接脱氨基 2、氨在体内的运输 （1）?谷氨酰胺 ---氨的暂时储存形式和运输形式 ①生成 ③特点: 氨的暂时储存形式（用于某些氮化合 物的生物合成）和运输形式 是机体解除氨毒的方式之一。 （NH3的去路之一） 作为蛋白质生物合成的原料 调节体内酸