（全国版）2019版高考化学一轮复习 有机化学基础 第6节 生命中的基础有机化学物质学案.doc

第6节　生命中的基础有机化学物质 考试说明 1.了解糖类的组成和性质。 2.了解氨基酸的组成、结构和主要化学性质。 3.了解蛋白质的组成、结构和性质。 命题规律 本节是高考的热点内容。主要考点有：一是糖类、油脂的组成和结构，如葡萄糖含醛基能发生氧化反应，油脂含酯基能发生水解反应等；二是糖类、油脂、蛋白质的化学性质，如水解反应及产物的检验，蛋白质的盐析与变性等。考点1　油脂 1.油脂的组成 油脂是油和脂肪的统称，属于酯类化合物，含有C、H、O元素。 油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。常见的形成油脂的高级脂肪酸有： 2.油脂的结构 ，官能团：，有的还含有，若R、R′、R″相同，称为简单甘油酯；若R、R′、R″不同，称为混合甘油酯。 3.油脂的物理性质 (1)油脂一般难溶于水，密度比水小。 (2)天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态。 4.油脂的化学性质 (1)油脂的氢化(油脂的硬化) 如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为。 属于加成反应，经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。 (2)水解反应 ①酸性条件下 硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为 。 ②碱性条件下——皂化反应 硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为其水解程度比酸性条件下水解程度大。 (1)油脂属于酯类，但酯类物质不一定是油脂，油脂一定是高级脂肪酸与甘油形成的酯。注意不能写成“油酯”。油脂虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化合物。 (2)油脂氢化的目的在于提高油脂的饱和程度，便于油脂的保存和运输。 (3)油脂中含有碳碳双键，尤其是植物油，因此油脂具有“烯烃”的性质，不能用植物油来萃取“溴水”中的溴。 【基础辨析】 判断正误，正确的画“√”，错误的画“×”。 (1)油脂是高级脂肪酸的甘油酯，为天然高分子化合物。(×) (2)油脂都不能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色。(×) (3)油脂在碱性条件下水解的程度大于在酸性条件下水解的程度。(√) (4)油脂硬化和水解的反应都属于取代反应。(×) (5)天然植物油常温下一般呈液态，有恒定的熔、沸点。(×) (6)油脂的皂化反应生成甘油和高级脂肪酸。(×) 　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 1.某油脂的结构为，R1、R2、R3均不相同，关于该物质的叙述不正确的是(　　) A.油脂在人体内最终转化为水和二氧化碳 B.该甘油酯称为混甘油酯 C.与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分 D.与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有4种 答案　D 解析　与互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有2种：。 2.(1)植物油中含有的油酸甘油酯的结构简式为 ，它________(填“能”或“不能”)使溴水褪色，1 mol油酸甘油酯最多能与________ mol H2发生加成反应。 (2)动物脂肪中含有的硬脂酸甘油酯的结构简式为，它与足量NaOH溶液发生皂化反应的化学方程式为_________________________________________。 (3)石蜡油是一种矿物油，是从原油________(填分离操作的名称)中得到的无色无味的混合物。 (4)从化学组成和分子结构看，食用油的主要成分属于________类(填有机物类别，下同)，石蜡油属于________类。如何用化学方法鉴别食用油和石蜡油(简述所用的试剂、操作步骤、实验现象和结论)：________________________________。 答案　(1)能　3 (2) (3)分馏 (4)酯　烃　分别取少量食用油和石蜡油于洁净的试管中，加入NaOH溶液，加热，溶解的是食用油，不溶解且出现分层现象的是石蜡油 解析　(1)油酸甘油酯分子中含有3个碳碳双键，能与溴发生加成反应而使溴水褪色，1 mol油酸甘油酯能与3 mol H2发生加成反应。 (2)硬脂酸甘油酯发生皂化反应生成甘油和硬脂酸钠。 (3)根据沸点的不同，利用分馏的方法得到各种石油的馏分。 (4)食用油属于油脂，油脂属于酯类，酯类能发生水解，烃不能发生水解，可利用NaOH溶液加热的方法区分二者。 考点2　糖类 1.糖类的组成、结构和分类 (1)组成与结构 ①组成：主要包括C、H、O三种元素。大多数糖类化合物的通式用Cn(H2O)m表示，所以糖类也叫碳水化合物。 ②结构：多羟基醛或多羟基酮及它们的脱水缩合物。 (2)分类2.单糖——葡萄糖与果糖 (1)组成和分子结构 (2)葡萄糖的化学性质写出葡萄糖与银氨溶液、新制氢氧化铜悬浊液的反应。 CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O， CH2OH(CHOH)