麴氏高昌和唐代西州的葡萄_葡萄酒及葡萄酒税.pdf

中国经济史研究 2002 年第 4 期 麴氏高昌和唐代西州 的葡萄、葡萄酒及葡萄酒税 卢向前 ( 浙江大学中国古代史研究所 310028) : 本文探讨了麴氏高昌和唐代西 州时期吐鲁番 区的葡萄栽培、种植、 管理状况, 推测了当时的种植面积, 考察了当时葡萄干的种类, 分析了当时葡萄酒的 酿造、储藏工艺、技术, 以及高昌葡萄酒税与储藏的关系等问题。 : 高昌西 州 葡萄 葡萄酒 葡萄酒税 葡萄的种植与 工利用, 在吐鲁番地区有着悠久的历史。由于葡萄的种植面积广泛, 葡萄 及葡萄酒产量甚多, 麴氏高昌时期还曾以葡萄酒作为官府征收的税种之一。对于葡萄酒税, 卢 开万、程喜霖, 郑学檬、吴震及孙振玉等先生都进行过很好的论述。 本文欲在学者研究的基 础上, 再次进行探讨, 以期对于麴氏高昌、唐代西州时期吐鲁番地区之葡萄种植管理、葡萄的 工利用, 葡萄酒税的征收及其与葡萄酒制作储藏之间的关系, 特别是对于久已失传的吐鲁番地 区葡萄酒酿造工艺有一个较为切合实际的认识。 一、高昌西州时期葡萄的种植栽培与管理 麴氏高昌与唐代西州时期, 吐鲁番地区有着众多的葡萄园, 此点已有多位学者指出。但高 昌西州时期葡萄如何种植, 却已无缘全面知道。我们只知道唐太宗贞观十四年( 640 年) 灭高 昌时, 曾经 收马乳葡萄实于苑中种之, 而武周长安三年( 703 年) 西州高昌县严苟仁租葡 萄园契, 似反映了当时葡萄种植已与现代的种植状况有相似之处, 录之如下: 1 长安三年三月二日严苟仁于麴善通边租取张渠陶 2 蒲 一段二亩。陶内有枣树大小拾根, 四院墙壁并 全。其陶 3 契限五年收佃。今年为陶内支 短, 当年不论价值, 至辰 4 岁, 与租价铜钱肆伯捌拾文, 到巳岁, 与租价铜钱陆伯肆拾文。 5 至午岁, 与租价铜钱捌伯文。到未岁, 一依午岁价 。与捌伯文。年 ( 下缺) 卢开万: 试论麴氏高昌时期赋役制度, 载武汉大学出版社敦煌吐鲁番文书初探1983 年版, 第66 99 页; 程喜 霖: 吐鲁番文书中所见的麴氏高昌的计田输租与计田承役, 载出土文献研究1985 年版, 第 159 174 页; 郑学檬: 高昌实 物田租探讨 吐鲁番出土文书读后札记, 载厦门大学出版社敦煌吐鲁番出土经济文书研究1986 年版, 第113 页 128 页; 杨际平麴氏高昌与唐代西州、沙州租佃制研究, 载厦门大学出版社敦煌吐鲁番出土经济文书研究1986 年版, 第225 292 页; 吴震: 麴氏高昌国土地形态所有制初探, 载新疆文物1986 年第 1 期; 孙振玉试析麴氏高昌王国对葡萄种植经济 以及租酒的经营管理, 载敦煌吐鲁番学新疆研究资料中心编: 1990 年吐鲁番学研究专辑, 第2 18 239 页。下引文均据此。 唐会要卷 100 杂录条。 吐鲁番出土文书第七册, 第279 页。下引作吐七。 边有乙转记号。 110 契中所称之支 就是支架, 下引武周圣历元年( 698 年) 前官史玄政牒为四角官萄已役未 役人夫及车牛事就写作枝架。假若依照现代种植技术, 当葡萄苗高50 厘米时, 应设立支 架扶持新梢生长。 则所谓今年陶内支架短, 即是说葡萄种植时间不长而长势不旺, 依此 而言, 严苟仁所租种之二亩葡萄必在长安三年当年栽培。 然而, 租契虽说是 张渠蒲陶, 但实际应为新开辟之葡萄园。值得注意的是其租价逐年 递增现象, 恰与现代葡萄的生长及其产量递增过程, 当年种植, 二年结果, 三年丰产, 每亩约产 1 000 公斤, 四年以后每年产量稳定在1 500 公斤以上, 互相对应。我们把它们列成一张表 进行比较, 则为: