食品卫生知识培训试题725.doc
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食堂食品卫生安全知识培训考核试题..docx
食堂食品卫生安全知识培训考核试题
学校
姓名
得分
一、是非题(对的打∨，错的打×）
1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时,应做到原料、半成品和成品严格分开。
（√）
2、食堂从业人员工作前应先用流动的清水洗手。
（ √ ）
3、《中华人民共和国食品安全法》规定：从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可。
（√ ）
4、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用.
（ × ）
5、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50 度。
( × ）
6、由于留样食品需要保存 48 小时以上,为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。
（ × ）
7、学
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食堂食品卫生安全知识培训考核试题(最新).docx
食堂食品卫生安全知识培训考核试题(最新)
一、选择题（每题5分，共25分）
1.以下哪个选项是食品卫生安全的第一责任人？（）
A.食堂经理
B.食堂厨师
C.食堂服务员
D.食品监管部门
2.下列哪个环节不是食品加工过程中的卫生关键控制点？（）
A.原料采购
B.切配
C.烹饪
D.餐具清洗
3.以下哪种行为可能导致食品污染？（）
A.生熟食品分开存放
B.食品加工人员戴口罩、手套
C.食品加工场所保持清洁卫生
D.食品加工人员在加工过程中吸烟、咳嗽
4.下列哪种食品添加剂是被禁止使用的？（）
A.味精
B.亚硝酸钠
C.维生素C
D.碳酸氢钠
5.以下哪个时段是食堂卫生清扫的最佳时间？（）
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食堂食品卫生安全知识培训考核试题.docx
食堂食品卫生安全知识培训考核试题
一、选择题（每题3分，共30分）
1.食品加工场所应保持清洁卫生，其废弃物至少应（）清除一次。
A.每天
B.每周
C.每半个月
D.每月
答案：A。食品加工场所产生的废弃物含有大量细菌等微生物，如果不及时清理，容易滋生大量有害生物，污染食品加工环境，所以废弃物至少每天清除一次。
2.以下哪种食品添加剂可用于防腐（）。
A.碳酸氢钠
B.苯甲酸钠
C.谷氨酸钠
D.焦糖色
答案：B。苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠是膨松剂，用于食品的发酵等；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂；焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽。
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食堂食品卫生安全知识培训考核试题 .pdf
食堂食品卫生安全知识培训考核试题
食堂食品卫生安全知识培训考核试题
学校姓名得分
一、是非题（对的打∨，错的打×）
1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和
成品严格分开。（√）
2、食堂从业人员工作前应先用流动的清水洗手。（√）
3、《中华人民共和国食品安全法》规定：从事餐饮服务应当依法
取得餐饮服务许可。（√）
4、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，
可不用区分、相互混用。（×）
5、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得
低于50度。（×）
6、由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，
应在冷冻条件下存放。（×）
7、
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食堂食品卫生安全知识培训考核试题..docx
食堂食品卫生安全知识培训考核试题.
姓名：__________考号：__________
题号
一
二
三
四
五
总分
评分
一、单选题(共10题)
1.食堂工作人员在进行食品加工前，必须先做什么？()
A.穿上工作服
B.洗手消毒
C.检查食品原料
D.检查厨房卫生
2.以下哪种行为会导致食品变质？()
A.食品存放于阴凉干燥处
B.食品用保鲜膜密封保存
C.食品暴露在空气中
D.食品存放在冰箱中
3.食堂使用的餐具应该如何消毒？()
A.只用热水冲洗
B.用洗洁精清洗后晾干
C.高温蒸汽消毒
D.晾晒消毒
4.食品原料在采购时应该注意什么？()
A.价格低廉
B.外观新鲜
C.来源不明
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食堂食品卫生安全知识培训考核试题.docx
食堂食品卫生安全知识培训考核试题
姓名：__________考号：__________
题号
一
二
三
四
五
总分
评分
一、单选题(共10题)
1.食堂工作人员在处理食品时，以下哪种行为是正确的？()
A.穿戴整洁的工作服
B.穿着休闲服装
C.戴着首饰
D.不洗手直接操作食品
2.以下哪种食品不宜长时间存放？()
A.熟食
B.生鲜蔬菜
C.腌制食品
D.冷冻食品
3.食堂的餐具在使用前应该怎样处理？()
A.直接使用
B.清洗后消毒
C.洗净后晾干
D.以上都可以
4.食堂工作人员在操作食品时，以下哪种行为是错误的？()
A.使用专用的刀具和砧板
B.随意更换砧板和刀具
C.保持刀具
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食堂食品卫生安全知识培训考核试题..docx
食堂食品卫生安全知识培训考核试题.
姓名：__________考号：__________
题号
一
二
三
四
五
总分
评分
一、单选题(共10题)
1.食堂工作人员在处理食品时，应佩戴什么手套？()
A.普通手套
B.食品专用手套
C.化工手套
D.一次性手套
2.以下哪种行为不属于食品卫生‘三防’？()
A.防蝇
B.防鼠
C.防尘
D.防水
3.食堂工作人员在操作间内应如何处理头发？()
A.随意束起
B.必须戴帽子
C.可以不处理
D.随意散放
4.食品中心温度达到多少度以上，可以认为食品已经煮熟？()
A.60度
B.70度
C.75度
D.80度
5.食堂工作人员患有什么病时，应
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食品卫生知识培训课件.pptx
食品卫生知识培训课件;目录;食品卫生基础;食品安全定义;食品污染类型;食品卫生重要性;食品加工卫生;加工环境要求;个人卫生规范;设备清洁与维护;食品储存与运输;适宜储存条件;运输过程中的卫生;防止交叉污染措施;食品卫生法规与标准;国家食品安全法规;行业卫生标准;食品标签与追溯;食品卫生管理实践;食品安全管理体系;;应急处理与事故预防;食品卫生教育与培训;员工卫生培训内容;食品安全意识提升;持续教育与更新知识;谢谢
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食品卫生安全知识培训.ppt
杭州---
行政中心;一、法律法规;2、?餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准?
对餐饮业和集体用餐配送单位的根底设施、卫生条件、加工过程、清洗消毒、卫生管理、从业人员等多方面内容，根据危险性分析结果，对存在的卫生问题和管理要求进行了科学分类，有利于企业有针对性地采取控制措施确保食品平安。;;;;;〔二〕从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品平安的病症治愈后，方可重新上岗。
〔三〕应建立从业人员健康档案。
〔四〕按?食品平安法?第三十二条规定对从业人员进行食品平安知识培训，培训情况应记录。;食堂管理对个人卫生要求;食堂管理对个
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食品卫生基础知识培训.pptx
食品卫生基础知识培训
目录
contents
食品卫生概述
食品原料的卫生要求
食品加工过程中的卫生要求
食品包装、运输和储存的卫生要求
餐饮业的食品卫生管理
食品卫生监测与评估
食品卫生概述
01
食品卫生的重要性
保护消费者免受食源性疾病的危害。
促进国际贸易和经济发展。
维护食品行业的声誉和消费者的信任。
食品卫生的定义：食品卫生是指为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。
食品污染的危害
生物性污染（如细菌、病毒、寄生虫）可导致食源性疾病的爆发。
化学性污染（如农药残留、重金属超标）可对人体造成长期或急性的健康危害。
物理性污染（如杂质、玻璃碎片）可能对消费
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食品卫生知识培训内容.docx
食品卫生知识培训内容
一、主要依据：
《中华人民共和国食品卫生法》
卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》卫生部《食品企业通用卫生规范》
食品:指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 《食品卫生法》第六条：食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，要有相应的色、香、味等感官性状。
第八条 食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：（详见《食品卫生法》) 第九条 禁止生产经营下列食品：（详见《食品卫生法》）
二、食品生产经营过程的卫生要求
食品生产经营过程必须保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有
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食品卫生知识培训课件.pptx
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食品卫生知识培训课件
汇报人：XX
目录
壹
食品卫生基础
陆
食品卫生培训要点
贰
食品加工卫生
叁
食品储存与运输
肆
食品卫生法规
伍
食品卫生管理实践
食品卫生基础
壹
食品安全定义
食品安全指的是食品中不含对人类健康造成危害的有毒有害物质，确保消费者食用安全。
食品安全的含义
各国制定食品安全法规，如美国的FDA标准，确保食品从生产到消费的每个环节都符合安全要求。
食品安全法规
食品安全直接关系到公共健康，不良食品可能导致疾病传播，影响社会整体健康水平。
食品安全与公共健康
01
02
03
食品污染类型
化学性污染
生物性污染
食品中的细菌、病毒、寄生虫等生
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食品卫生安全知识培训.pptx
1食品卫生安全知识培训
目录contents食品卫生安全概述食品原料安全与质量控制食品加工过程中的卫生控制食品包装、运输与储存过程中的卫生控制餐饮服务环节中的食品卫生安全管理食品卫生安全事故应急处理与预防措施
301食品卫生安全概述
食品卫生安全定义指食品在生产、加工、运输、储存、销售等环节中，不存在对人体健康造成危害的物质和因素，确保食品的质量和安全。食品卫生安全重要性食品卫生安全关系到消费者的生命安全和身体健康，是食品行业的基石。一旦出现食品卫生安全问题，不仅会对消费者造成损害，还会影响企业的声誉和经济效益。食品卫生安全定义与重要性
食品卫生安全法规与标准国家法规《中华人民共和国食品安全法
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食品卫生知识培训幻灯片.ppt
大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致，其定义为：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。车间工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和涂指甲油。进入车间必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋、口罩、手套；头发不得外露；工作服和工作帽必须保持清洁且每天必须更换。不得将生产无关的个人用品(如洗发水、沐浴露、食物、饮料及药品等)和饰品（如手表，首饰等）带
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食品卫生基础知识培训.ppt
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