茶多酚在水产品保鲜中应用的研究进展.pdf

专题论述 ， （ ）： 保鲜与加工 2010 10 6 42-45 茶多酚在水产品保鲜中应用的研究进展 王玉婷 邵秀芝 冀国强 ， ， （山东轻工业学院，山东济南 250353） 摘 要 茶多酚是茶叶中酚类物质的总称 具有良好的抗氧化 抑菌和保健功能 介绍了天然防腐剂茶 ： ， 、 。 多酚的组成 抗氧化机理及抑菌机理 综述了茶多酚在水产品中的应用及存在的问题 并展望了茶多 、 ， ， 酚的应用前景。 关键词 茶多酚 水产品应用 ： ; ; Research Progress on Application of Tea Polyphenol in Preservation of Aquatic Product WANG Yu-ting, SHAO Xiu-zhi, JI Guo-qiang （ ， ） Shandong Institute of Light Industry, Jinan 250353 China Abstract ： Tea polyphenol is phenolic compounds in general, has a good antioxidant, antibacterial and health care functions. This paper introduced the constitute, antioxidative and antibacterial mechanism of tea polyphenol, summarized its application and the problems of application in aquatic products, and the application prospect of tea polyphenol were also put forward. Key words ： tea polyphenol ; aquatic product; application 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） S983 A 1009－6221 2010 06－0042－04 为防止食品腐败变质，延长保质期，大多数食品 天然多酚类物质，具有良好的抗氧化和抑菌的性能， 较长时间的保存往往需要添加食品防腐剂。现在食品 是一种值得研究和大力开发的天然食品抗氧化剂。 工业中主要使用的化学合成防腐剂虽然有许多优点， 1 茶多酚的组成 但有不同程度的毒性。天然抗氧化剂具有安全性高、 抗氧化能力强、无毒副作用和可防腐保鲜等优点，而 茶多酚（ ）是茶