流化冰在水产品保鲜中应用研究进展.PDF

32 7 Vol． 32 ，No． 7 第 卷第 期 2 0 1 6 7 Jul ． 2 0 1 6 年 月 DOI :10． 13652 /j． issn． 1003 － 5788． 2016． 07． 047 流化冰在水产品保鲜中的应用研究进展 Ｒesearch progress on application of slurry ice for aquatic products preservation 张皖君1 ，2 蔚青1 ，2 1 ，2 宏强1 ，2 1 ，2 蓝 肖 蕾 赵 谢 晶 ZHANG Wan-jun1，2 LAN Wei-qing 1，2 XIAO Lei 1，2 ZHAO Hong-qiang1，2 XIE Jing 1，2 (1． ， 201306 ;2． ， 201306) 上海海洋大学食品学院 上海 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心 上海 (1． College of Food Science ＆ Technology ，Shanghai Ocean University ，Shanghai 201306 ，China ; 2． Shanghai Engineering Ｒesearch Center of Aquatic Product Processing and Preservation ，Shanghai 201306 ，China) : 。 ， ， 摘要 文章主要介绍近年来国内外对流化冰在水产品保鲜中 生物特性 与冷藏相比 冰藏可显著提高水产品的货架期 ［3 － 5］ ， ， 操作方便 。 、 、 的研究应用现状 通过与传统冰对比 系统分析流化冰的特 传统应用的冰种主要有薄片冰 碎块冰 平 、 ， ， 点 制取方法及在食品保藏等领域的应用 并提出流化冰技 板冰和管状冰等 虽然这些方法都能对延长水产品鲜度有一 ， ， ， ， 术在水产品应用中存在的主要问题及改进建议 为今后进一 定效果 但由于传统冰的传热性能差 有尖锐棱角 无流动 步拓展流化冰的商业化应用提供理论依据。 ， ， ， 性 易对食品表面造成摩擦损伤 且淡水资源消耗大 也不适