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流化冰在水产品保鲜中应用研究进展.PDF

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32 7 Vol. 32 ,No. 7 第 卷第 期 2 0 1 6 7 Jul . 2 0 1 6 年 月 DOI :10. 13652 /j. issn. 1003 - 5788. 2016. 07. 047 流化冰在水产品保鲜中的应用研究进展 Research progress on application of slurry ice for aquatic products preservation 张皖君1 ,2 蔚青1 ,2 1 ,2 宏强1 ,2 1 ,2 蓝 肖 蕾 赵 谢 晶 ZHANG Wan-jun1,2 LAN Wei-qing 1,2 XIAO Lei 1,2 ZHAO Hong-qiang1,2 XIE Jing 1,2 (1. , 201306 ;2. , 201306) 上海海洋大学食品学院 上海 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心 上海 (1. College of Food Science & Technology ,Shanghai Ocean University ,Shanghai 201306 ,China ; 2. Shanghai Engineering Research Center of Aquatic Product Processing and Preservation ,Shanghai 201306 ,China) : 。 , , 摘要 文章主要介绍近年来国内外对流化冰在水产品保鲜中 生物特性 与冷藏相比 冰藏可显著提高水产品的货架期 [3 - 5] , , 操作方便 。 、 、 的研究应用现状 通过与传统冰对比 系统分析流化冰的特 传统应用的冰种主要有薄片冰 碎块冰 平 、 , , 点 制取方法及在食品保藏等领域的应用 并提出流化冰技 板冰和管状冰等 虽然这些方法都能对延长水产品鲜度有一 , , , , 术在水产品应用中存在的主要问题及改进建议 为今后进一 定效果 但由于传统冰的传热性能差 有尖锐棱角 无流动 步拓展流化冰的商业化应用提供理论依据。 , , , 性 易对食品表面造成摩擦损伤 且淡水资源消耗大 也不适
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