微生物学(绪论)88.ppt

微生物(microorganism)：是存在于自然界的一大群体形微小、结构简单、肉眼直接看不见，必须借助光学显微镜或电子显微镜放大数百倍、数千倍，甚至数万倍才能观察到的微小生物。 The importance of microbiology The environment Medicine Food Biotechnology research The environment (1) The environment (2) medicine Food biotechnology research Eukaryotic microbes （真核细胞型微生物）——细胞核分化程度高，有核膜和核仁，细胞器完整。如真菌。 Prokaryotic microbes （原核细胞型微生物）——细胞核的分化较低，仅有原始核，无核膜、核仁。细胞器很不完善。DNA和RNA同时存在。这类微生物众多，有细菌、放线菌、支原体、衣原体、立克次体、螺旋体。 Non-cell type microbes（非细胞型微生物——是最小的一类微生物。无典型的细胞结构，只能在活细胞内生长繁殖。核酸类型为DNA或RNA。病毒属之。 Biological features of microorganisms微生物的生物学特性 Powerful metabolic ability 代谢活力强 Propagate rapidly 繁殖快 Diverse species and widely distributed 种类多、分布广 High adaptability and easily mutated 适应性强、易变异 Obscure （prehistory）period 朦胧阶段——史前期（约8000年前~1676） Morphological （primary）period 形态描述阶段——初期（ 1 676~1861） Physiological （foundation）period 生理水平研究阶段——奠基期（ 1861~1897 ） Mordern times 现代微生物学时期 biochemical （develomental）period 生化水平研究阶段——发展期（1897~1953） Molecular biological（maturation） 分子生物学水平研究阶段——成熟期（1953~至今） 微生物学经验时期 实验微生物学时期 现代微生物学时期 Food microbiology Defenition ：Food microbiology is a science specializing in the relationship between food and microorganisms。 食品微生物学是专门研究微生物与食品之间相互关系的一门科学。 Relationship with other subjects: As an important branch of microbiology，it is a comprehensive subject syncretized food related parts from general microbiology and industrial，medical，agricultural microbiology . At the same time mixed the associated knowledge of biochemistry, mechanics and chemical engineering. 它是微生物学的一个重要分支，是一门综合性的学科，它融合了普通微生物学、工业微生物学、医学微生物学、农业微生物学与食品有关的部分，同时又渗透了生物化学、机械学和化学工程有关的内容. Researches about food microbiology includes: Activity rules about food related microbes How to utilize the beneficial microbes to manufacture food stuff for human How to control the harmful microbes to prevent the spoilage and deterioration of food Study the detective methods for food born