第五章 营养调查与评价幻灯片.ppt

假如一调查案例的蛋白质平均摄入量为70g，混合系数为0.94，则该人群折合标准人的蛋白质的摄入量为70÷0.94＝74.5g 运用公式：折合标准人的人均能量（或营养素）＝ 人均能量（或营养素）摄入量÷混合系数 即：折合标准人蛋白质摄入量=人均蛋白质摄入量÷混合系数 也就是相当于每个标准人平均摄入了74.5g的蛋白质 3、食物营养成分的计算： 1）《中国食物成分表》基本知识： ①编码 ②市品与食部 ③营养成分含量：100g可食部分的营养成分含量 2）食物中营养成分含量的计算： 某营养成分含量＝市品重量×食部(％)×营养成分含量(％) 例：200g河虾蛋白质的含量： 200×86％×16.4％＝28g 食物成分表中食物的种类 《中国食物成分表2002》中共21类 1.谷类及制品 8.畜肉类及制品 15.速食食品 ２.薯类、淀粉及制品 9.禽肉类及制品 16.饮料类 3.干豆类及制品 10.乳类及制品 17.含酒精饮料 4.蔬菜类及制品 11.蛋类及制品 18.糖、蜜饯类 5.菌藻类 12.鱼虾蟹贝类 19.油脂类 6.水果类及制品 13.婴幼儿食品 20.调味品 7.坚果、种子类 14.小吃、甜饼 21.药食两用食物及其他 练习：计算60克鸡蛋（红皮）的能量。 （红皮鸡蛋食部88%，PRO12.8%，FAT11.1%，CHO1.3%） 答题步骤： 算出60克鸡蛋中三大产能营养素的含量 60X88%X1.3%=0.69克；60X88%X12.8%=6.76克； 60X88%X11.1%=5.86克； 根据三大营养素的含量换算出各自产生的能量（千卡） 0.69克X4千卡/克=2.8千卡； 6.76克X4千卡/克=27千卡； 5.86克X9千卡/克=52.7千卡 三大营养素能量之合即为60克红皮鸡蛋的能量。 2.8+27+52.7=82.5千卡 作业：调查某学校食堂，21日聚餐人数为400人，老师30人，小学生9岁男生200人，女生170人，成年男性16人，女性14人（其中孕妇中期1人） 1、求总人日数； 2、求各类人群标准人系数（折合系数）； 3、求总标准人日数； 4、求混合系数； 5、假设总摄入蛋白质的量6500g，求平均每人蛋白质的摄入量，求孕妇每日摄入蛋白质的量。 答案标准： 1.求总人日数 总人日数为就餐人数是400人。 2.求各类人群标准人系数即各类人折合系数 以成年男子轻体力劳动者为标准人，其能量供给量2400(kcal)/10MJ作为1，根据中国居民膳食能量推荐量：成年男老师的能量推荐量为2400kcal/d,女老师的能量推荐量为2100kcal/d,9岁男孩的能量推荐量为2000kcal/d，9岁女孩的能量推荐量是1900kcal/d，孕中期老师的能量推荐量是2300kcal/d 各类人的折合系数＝ 各类人的能量供给量 (kcal)/2400(kcal) 成年男老师折合系数为：2400/2400=1 成年女老师折合系数为：2100/2400=0.88 9岁男孩折合系数为：2000/2400=0.83 9岁女孩折合系数为：1900/2400=0.79 孕妇老师折合系数为：2300/2400=0.96 3.求总标准人日：总标准人日= ∑（各人群的折合系数×人日数） 1X16+0.88X13+0.83X2000.79X170+0.96X1=328.7 4.求混合系数：混合系数=总标准人日/总人日数 328.7/400=0.82（混合人群折合系数） 5. 平均每人蛋白质摄入量：65000/400=162.5克 标准人蛋白质摄入量： 公式：折合标准人蛋白质摄入量=人均蛋白质摄入量/混合系数 162.5/0.82=198克 求孕妇蛋白质摄入量：198X0.96=190克 * * 了解一天营养素摄入多少？ * * 总摄入量除以总人日数就为每天的平均摄入量。 * 1、400人日 2、 2）食物消耗量记录： 开始前食物结存量（库存量） 每天购入各种食物量（采购量） 每天各种食物废弃量 结束后的剩余量 注意市品、可食部，小杂粮、零食的记录 公式： 实际消耗量=（调查前的库存量+采购量）-调查结束时的库存量 3）人数记录： 人日指一个人吃早、中、晚三餐为1个人日 就餐人日数是代表被调查者用一日三餐为标准折合的用餐天数。 人日数=早餐餐次总人数×早餐