DB37T 1096-2008即食鱼翅通用技术条件.pdf

ICS 67. 120. 30X 20DB37山东省地方标准DB37/T食鱼翅通用技术条件Ready-to-Eat Shark Fin2008-01-08发布2009-03-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T 1096—2008本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东省产品质量监督检验研究院。本标准主要起草人：华京君、鲍连艳、吴裕健、高牡丹、王艳丽。 DB37/T 1096—2008即食鱼翅通用技术条件1范围本标准规定了即食鱼趣的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和存。本标准适用于以鱼翅为主要原料，经加工制成的即食鱼翅。22规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的写用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 4789. 2食品卫生微生物学检验国落总数测定GB/T 4789. 3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789. 4食品卫生微生物学检验沙门氏陶检验GB/T 4789, 5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789. 7食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验GB/T 4789, 10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009. 5食品中蛋白质的测定GB/T 5009. 11食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009, 12食品中错的测定GB/T 5009. 15食品中的测定GB/T 5009. 17食品中总汞及有机汞的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB 10133水产调味品卫生标准GB 10144动物性水产干制品卫生标准GB/T 10786罐头食品的检验方法NY/T 5172无公害食品水发水产品JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准3.1即食鱼翅 Reacy-to-Eat shark fin指对经过加工成熟或腌渍入味后的鱼翅进行简单制作，即可食用的鱼翅。4要求4.1原料4.1.1即食鱼翅的加工原料应符合GB10144、GB2733等相应标准和有关规定。1 DB37/T 1096—20084.1.2调味料应符合GB10133的要求。4.1. 3工艺用水成符合GB5749的要求。4.1. 4加工时使用的食品添加剂的质量应符合相应的产品标准和国家食品卫生标准要求。4.2感官指标感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目要求色泽具有本身固有的色泽气味具有本身固有的气味，无需变，无异味组织形态完整滋味具有本品固有的滋味杂质无外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标蛋白质（以干物质计)，g/100g60无机孙，mg/kg0. 5f, ng/kg.0. 5甲基求，mg/kg0. 5, mg/kg.0, 1甲能, mg/kg≤不得检出4.4微生物指标微生物指标符合表3的规定。表3微生物指标项指标菌落总数/（cfu/g）3000大肠菌群/（MPN/100g）≤30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌）不得检出4.5净含量和固形物净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》。固形物应符合明示值。4.6食品添加剂食品添加剂使用范围及使用量应符合GB2760的规定。5试验方法带汤汁的即食鱼翅，汤汁一同食用的产品在测定各指标时需整罐（袋）粉醇混匀后检验，汤汁不混合食用的产品在测定时只取鱼翅进行检验。所有产品微生物指标需整罐（袋）检验。5.1感官色泽、组织形态、杂质等用目测法检验。气味、滋味的检测用鼻嗅和口尝的方法检验。5.2理化指标5.21蛋白质按GB/T5009.5规定执行。5.22无机碑 DB37/T1096—2008按GB/T5009.11规定执行。5.2.3铅按GB/T5009.12规定执行。5.24甲基汞按GB/T5009.17规定执行。5.25镐按GB/T5009.15规定执行。5.26甲醛按NY/T5172中的附录A执行。5.3微生物指标5.3.1菌落总数按GB/T4789.2规定执行。5.3.2大肠菌群按GB/T4789.3规定执行。5.33致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌）按 GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.7、GB/T 4789.10的规定执行。5.4净含量和固形物5.4.1净含量按JJF1070规