DB37T 1146-2008小杨屯卤鸭通用技术条件.pdf

ICS 67. 120. 10X 22DB37山东省地方标准DB37/T 1146—2008小杨屯卤鸭通用技术条件General Technical Conditions for Xiao Yang Village Spiced Duck2008-01-08发布2009-03-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T言本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东省标准化研究院、聊城市标准情报所。本标准主要起草人：孙堂、原静、潘玉普、杨扬、王波、白广顺、王琐。 DB37/T杨屯卤鸭通用技术条件1范围本标准规定了小杨屯岗鸭产品的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于山东省内小杨屯岗鸭的生产。22规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的弓用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191装储运图示标志GB 1886食品添加剂碳酸钠GB 1905食品添加剂山梨酸GB 2760食品添加剂便用卫生标准GB/T 4789. 2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789, 3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789. 4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789. 5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789. 10食品卫生微生物学检验金黄色葡葡球菌检验GB/T 5009, 3食品中水分的测定GB/T 5009. 5食品中蛋白质的测定GB/T 5009.6食品中脂肪的测定GB/T 5009. 11食品中总及无机砷的测定GB/T 5009. 12食品中铅的测定GB/T 5009. 15食品中的测定GB/T 5009. 17食品中总汞及有机汞的测定GB 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 7652八角GB 7718预包装食品标签通则GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB/T 9695. 8肉与肉制品氯化物含量测定GB/T 9696. 19肉与肉制品取样方法GB 14881食品企业通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 16869鲜、冻禽产品JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T 1193姜国家质量监督检验总局第75号令（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第102号令《食品标识管理规定》1 DB37/T1146—20083术语和定义3. 1小杨屯卤鸭以楼桃谷光鸭肉为原料，添加调味料、食品添加剂，经卤制加工而成的产品。4技术要求4.1原材料楼桃谷光鸭应符合GB16869的规定。4.2辅料4.21食用盐应符合GB5461的规定。4.22工艺用水应符合GB5749的规定。4.23谷氨酸钠应符合GB/T8967的规定。4.24山梨酸应符合GB1905的规定。4.25八角应符合GB/T7652的规定。4.26花椒应符合GB/T15691的规定。4.27肉寇应符合GB/T15691的规定。4.28桂皮应符合GB/T15691的规定。4.29丁香应符合GB/T15691的规定。4.210姜应符合NY/T1193的规定。4.211酱油应符合GB1886的规定。4.3感官指标应符合表1的要求。表1感官指标项目要求外观无损伤、肉质鲜色泽只有卤鸭特有的自然色泽，表面星浅褐色滋味和气味具有该产品固周有的滋味和气味，成淡适申，鲜香可口、无异味组织形态组织致密，坚实而有弹性，有韧性无肉眼可见杂质4.4理化指标应符合表2的要求。2 DB37/T2理化指标项蛋白质，%目15, 00水分，%≤40, 00脂肪，%18, 00~28. 00氢化物（以Nacl计)，%6. 00无机（以 As 计),mg/kg0, 50铅（以Pb计),mg/kg0, 50总汞（以计)mg/kg0, 05(以 Gd计),mg/kg0. 104.5微生物指标应符合表3的要求。表3微生物指标项目标菌落总数，cfiu/g80000大扬菌样，MFN/100g150致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡莓球菌）不得检出4.6食品添加剂4.6.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4.7净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。-试验方法5.1感官指标将样品置于洁净的白瓷盘内，在自然光下观察其外观、色泽及组织形态。品尝其滋味，鼻嗅其气味。5.2理化指标5.21水分按GB