江苏省徐州市2015-2016学年高中化学第2单元食品中的有机化合物(第4课时)糖类导学案全解.doc

第4课时　糖　类 目标导航1.知道糖类的组成、重要性质和主要应用。2.认识葡萄糖的分子结构和特征反应。3.能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度。 一、糖类的组成及物理性质 1．常见糖类物质的组成与物理性质 物质 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 组成 色、态、 味 ______晶体，有甜味 ______晶体，有甜味 ______粉末 纤维结构的物质 水溶性 ____于水 ____于水 ______于水 ____于水 2.糖类的类型 糖类依据能否水解以及水解产物的多少不同进行分类。 类别 单糖 二糖 多糖 代表物 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 分子式 水解 特点 不能水解 1 mol二糖能水解成____ mol单糖 1 mol多糖能水解成______ mol单糖 其中，淀粉、纤维素都是天然高分子化合物。 [议一议] 1．麦芽糖与蔗糖，葡萄糖和果糖，淀粉与纤维素互为同分异构体吗？ 　 　 2．符合Cn(H2O)m的有机物一定是糖类吗？ 　 　 　 二、糖类的性质 1．葡萄糖的性质 (1)生理氧化：葡萄糖在人体组织中被氧化，放出热量，为生命活动提供能量，热化学方程式：__________________________________　ΔH＝－2 803 kJ· mol－1。 (2)与银氨溶液的反应，现象：试管壁上______________。 (3)与新制氢氧化铜悬浊液反应，现象：有________________________________生成。 (4)葡萄糖在酒化酶的作用下能转化为酒精：C6H12O6______________________________ __________________________________________。 2．糖类的水解 (1)麦芽糖水解的方程式：_________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (2)淀粉、纤维素水解的方程式：___________________________________________________ ________________________________________________________________________。 [议一议] 1. (1)实验室是如何配制银氨溶液、氢氧化铜悬浊液的呢？ 　 　 (2)葡萄糖与它们的反应是在酸性环境还是碱性环境下呢？ 　 　 2．在检验淀粉水解产物时，为什么要先加入NaOH溶液？ 　 一、葡萄糖特征反应 1．银镜反应 (1)实验步骤： ①在洁净的试管中加入2 mL 2%的AgNO3溶液； ②边振荡试管，边逐滴滴加2%的稀氨水，至析出的沉淀恰好溶解为止； ③滴加6～8滴葡萄糖溶液振荡，水浴加热。 (2)实验现象：可观察到有光亮的银镜生成。 (3)实验结论： CH2OH(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]OHCH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O。 (4)注意事项：做银镜反应时，为了保证能够在试管内壁生成光亮的银镜，需要注意下面几点： ①选用洁净的试管； ②银氨溶液现配现用。配制银氨溶液时，要逐滴将稀氨水加入到硝酸银溶液中，到生成的沉淀刚好完全溶解为止，氨水不要过量； ③水浴加热。 (5)应用：工业上制镜或热水瓶胆镀银。 2．与新制氢氧化铜悬浊液的反应 (1)实验步骤： 在洁净的试管里加入2 mL 10%的NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液5滴，再加入2 mL 10%的葡萄糖溶液，加热，观察现象。 (2)实验现象：试管中先出现绛蓝色溶液，加热后产生砖红色沉淀，它是Cu2O。 (3)实验结论：CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋＋2H2O (4)注意事项： ①氢氧化铜溶液久置容易分解为氧化铜，并且氢氧化铜沉降下来也不利于与葡萄糖接触反应，所以本实验需用新制的氢氧化铜悬浊液； ②在配制时要保证溶液显碱性，一般操作是将硫酸铜溶液往氢氧化钠溶液中滴加出现蓝色絮状沉淀即可； ③本实验加热煮沸，效果更好。 (5)应用：这个反应的现象明显，常被用来检验病人的尿液中是否含有葡萄糖，以确定病人是否患有糖尿病。 关键提醒　(1)含醛基有机物(如葡萄糖)具有还原性，能被氧气、新制Cu(OH)2悬浊液、溴水、酸性高锰酸钾溶液等氧化剂氧化。 (2)葡萄糖和麦芽糖含醛基，能与新制Cu(OH)2悬浊液反应，淀粉和纤维素不含醛基，不能与新制Cu(OH)2悬浊液反应。 (3)含醛基的有机