美味农家菜(好吃易学的菜谱,精心收集的).doc

留住荷兰豆翠绿色泽和爽脆口感的秘诀-培根荷兰豆 留住荷兰豆翠绿色泽和爽脆口感的秘诀-培根荷兰豆 翠绿的鲜蔬，金黄的水果，都能在第一时间将目光捕获，由美丽颜色而引人垂涎欲滴。可是，有没有遇见过这样的烦恼，翠绿鲜嫩的颜色在烹煮过后变得暗黄失色？这样的烹煮是不是有些可惜了美艳的食材？ 的确很可惜，生时的绚烂无法保留，只剩下让人惋惜的迟暮，虽味道可以保持，但依旧失去了最诱人的光彩。就像这荷兰豆，一个不小心，翠绿的华服便会退去，不再光鲜。 其实有个很简单的方式能保持住这份饱满的色彩，改变一下烹饪的方式就能做到。用荷兰豆炒菜，通常会“炒”，可这样的方式会使它变黄变软，不但失去鲜绿的色彩也会失去爽脆的口感。只要改“炒”为“烫”就能简单解决这有些恼人的问题了。 先把荷兰豆烫熟，再与其它食材翻炒调味，就能最大限度地保留美丽的色彩和脆嫩的口感。值得注意的是，汆烫的过程要短，汆烫之后一定要在冰水中降温，这样就能使荷兰豆始终保持最美的样子和最佳的口感。 原料：培根、荷兰豆。 调料：盐。 事先准备： 1、培根切块。 2、荷兰豆洗净并摘去两头。 3、准备一盆冰水。 做法： 1、锅内烧开水，加入少许油和盐。 2、加入荷兰豆汆烫约30秒。 3、立即捞出后放入冰水中，待降温后捞出沥干。 4、热锅，加入培根翻炒出油（无需另外再添加油）。 5、加入荷兰豆略翻炒。 6、调入少许盐，快速翻匀后立即出锅。 啰嗦几句： 1、荷兰豆汆烫后加入冰水，可以保持翠绿色泽以及脆嫩口感。 2、荷兰豆汆烫的时间不可太长，出水后立刻入冰水降温，这样才能保持最佳口感。 3、入锅后的荷兰豆也要快速出锅，否则会变色，口感也不再脆嫩。 4、培根可以煸炒出较多的油脂，无需再另添加油。 爱吃肉的人绝不可以错过的一道菜（强烈推荐）-小米蒸排骨 原料： 排骨300克、小米50克、糯米50克、粽子叶4片。 调料： 大葱半根、姜1小块、酱油2汤匙、料酒1/2汤匙、盐1茶匙。 做法： 1、糯米用清水浸泡一夜，小米用清水浸泡3小时； 2、排骨洗干净后用流水冲洗5分钟，大葱切成段，姜切片； 3、排骨放入小盆中同时加入葱段姜片、酱油、料酒和盐，翻拌均匀，腌制1小时； 4、然后分别倒入小米和糯米，翻拌均匀； 5、取一个盘子，铺上粽子叶，然后将拌好的排骨铺在粽子叶上放入蒸锅，大火蒸45分钟。 温馨提示： 1、糯米最好提前浸泡一夜，蒸出来会很黏很糯。 2、粽子叶也可以用荷叶代替，都很清香，实在没有可以不放。 豉油菜心的做法 昨天洗菜的时候，我先是按惯常思维用手掐的，当时的感觉菜心被我掐下来的地方溢出很多水分来。呵呵～够水灵哈～在不小心掰断了一个侧枝时，我听到了清脆的咔吧的声音。再看断面，象被刀切过的一样齐整，比我掐的断面漂亮多了。哇呀呀～～这个菜心真的脆挺得不得了，新鲜得不得了！！！原来新鲜的蔬菜可以如此的脆嫩！很是惊异。 材料： 菜心、豉油、花椒油、尖椒丝、蒜末。 1、菜心洗净焯水 2、焯水后立即放入凉水中拔一下 3、控干水分 4、码盘，洒上蒜末，将蒸鱼豉油加热后浇在菜心上 5、最后熬点花椒油，去花椒将油淋在菜心上，点缀上尖椒丝即可。 具有湖北风味的宴客菜：排骨笋丝 原料：排骨、笋、干辣椒、姜、盐、白胡椒粉。 做法： 先处理笋 1、将笋表面清洗干净后，用清水将笋浸泡3个小时（我这个笋，因是阴干，半湿不干的，泡的时间不用太长）。 最好用淘米水浸泡笋干，如果笋很干，可稍泡软后，放入热水锅中煮30分钟，再浸泡。 2、将泡发的笋撕成小条，再掐或切成小段（不用撕的太细，以免吃时不好找）。 3、锅中烧开水，将笋煮10分钟，除去涩味。 4、除过水的笋，再放入清水中清洗浸泡。 排骨的处理 排骨放入冷水锅中加姜片烧开，煮出血沫，约2分钟，捞出，用温水将肉上血沫冲洗干净。 1、锅中放少许油，小火，放入干辣椒段和姜片煸出香味，倒入排骨翻炒。 2、排骨炒干水份后，微发黄时，倒入热水，没过排骨，烧开。 3、排骨水烧开后，下入笋丝，烧开。 4、转入煲中慢炖2个小时即可。 煲中炖时，屋里飘着香味，引得我老是去瞧，总是趁热偷吃笋丝，又嫩又脆。 炸春卷锅中倒油，开小火，微热时，放入春卷生坯，炸至两边外表呈金黄色时捞出即可。炸时也将封口面朝下放入油锅，先煎炸定型，这样封口皮不会展开。 湖北味粉蒸肉。【粉蒸肉】 粉蒸菜在湖北菜中占有很重要的地位，一提起蒸菜，在湖北最有名的就是“沔阳三蒸”了。 粉蒸也有的分素蒸和肉蒸，素菜，很多菜都可以蒸，如蒸筒蒿，切碎，拌上米粉，蒸好后，撒上少许盐和猪油拌匀，那已经很美味了。肉菜，不光是五花肉，如鳝鱼片，鱼片裹上米粉蒸，也很是鲜嫩。（现在只是想像，我都一直在忍受这种美味的折磨） 很多地方都有粉蒸肉，而湖北的粉蒸肉特点是，不会加很多调味料，特别是腐乳汁，主要是吃粉蒸肉的原味，颜色上不会太浓烈，但却更能体会出食材的原滋原味。