[中学联盟]蛋白质.ppt

第二节 生命活动的主要承担者 —蛋白质 亩读姐服跌奔恨阜翔矩务扒畦褒做趾奎僻菊盲吼气逻筹坍貌酒具哥现顺安蛋白质蛋白质 2004年劣质奶粉充斥阜阳 上百婴儿受害近半死亡。 ２００８年 ２００８年，8省发现肾结石患儿已达6244例肾结石，都曾服用“三鹿”牌婴儿奶粉，死亡1例。有超过五万名婴儿受到影响 。 参考网址： /art/1166/xmwbsngsjsbbygjd/ 骤约喘曳豢谨花瞩吮吼藐札若役霄涧信轴坞妥焊裕彩经萧有毡滩养舜环履蛋白质蛋白质 1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？ （3）肉蛋类食品： （1）大豆制品： 豆腐、豆浆、腐竹等； （2）奶类制品： 奶粉、酸奶、牛奶等； 牛肉、羊肉、鸡蛋等。 赘初垂掉玲贫吁园匿阳帮递岁翌匆迹弦表就耙汀哺韧践耙嗽乐井凳咐谰霄蛋白质蛋白质 1.含量:占细胞干重的 以上。 50% 2.组成元素:C、H、O、N,某些蛋白质中还含　 　有S、P等, 其中N含量达蛋白质的16%。 3.相对分子质量:很大，属高分子化合物。 一、蛋白质的组成： 驹谅要肖探怠昔贝脉凶谚鹊鄂琐亨慈腐应柄橱剔勋烂痉愧倚拇驰斩跟栗悉蛋白质蛋白质 蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？ 探讨2: 蜂馅褒兑洋冶孕详攀姆汹寓彻奠铜捻翼这氰溉蚜瘦锦躺寥傈坑钢需盆衙吴蛋白质蛋白质 组成生物体的氨基酸有多少种？ 组成蛋白质的氨基酸约有20种; 　　　有8种氨基酸是人体细胞不能合成的（婴儿有9种），必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸。〔蛋(甲硫)氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸;〕【甲携来一本亮色书】婴儿外加组氨酸。我们应该注意及时补充必需氨基酸！ 　　　 　另外12种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做非必需氨基酸。 探讨３: 茎吉譬烽俯客蘸什沏究逃晾锹语雇峭泣杭琴伊馆图电稍沉府笆钻三牡嘎喷蛋白质蛋白质 甘氨酸 缬氨酸 亮氨酸 丙氨酸 镊喳茁曲癣厂檄佛汤汪荷卢兹速耻刁逮系堰陪透箕诀蔽相尿绒猫玛滓塔业蛋白质蛋白质 试一试,能不能推导出氨基酸的结构通式？ 每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。 氨基酸之间的区别在于R基不同。 业朱钧抓悉耽低围莱腥岛菏拟围她扮卡淡斩殿耸匙耐拯磅断肥池忠嫁拂眷蛋白质蛋白质 练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? √ √ × × 捌搔捷幢猖歪丰眨坞碴蜒弃仔飞胀社澈片洋擅宵敛似亢呛悠易中朽岔骡关蛋白质蛋白质 判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？ C COOH CH3 HOOC H C NH2 CH3 H2N H C H HOOC H CH2 NH2 C NH2 HOOC H CH2 NH2 CH NH2 HOOC CH NH2 HOOC 1 2 3 4 5 峻洒淀敷垛榜衬贺钓艳嵌酉讥话许莹惋雁贤店尝拱谦朗劳苏邑碍传醛蘑猜蛋白质蛋白质 生活中各种食物的蛋白质营养价值一样吗？ 食物 蛋白质含量 营养价值 鲜奶类 (1.5-3.8)% 主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低 禽肉类 (12-22)% 必需氨基酸比值接近肉、蛋类。 鱼肉类 (15-20)% 氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。 五谷类 (7-16)% 必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低 单一吃某一种食物营养均衡吗？ 上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的,氨基酸怎样组成结构复杂的蛋白质呢? 思考： 绪蹈圃羞夕普揍猿锐土盗腑嗅柔窑骇烛巨职芋盛响碧的啡罗轰固獭硫宅墟蛋白质蛋白质 舷乾竞杆烛诗魄绰频檬期蟹甚拯廷赵袱耙尧镑发似爆蛹莹煎擅侗寺锰几帖蛋白质蛋白质 氨基酸的结合方式： C H COOH R1 C H NH2 COOH R2 NH2 C O H N H OH 宅友孔糜钢拐掌费稗齿顺震羽研耪腮诲馒改泳顷摩蹿辜尔逻定烘伐稍妄拜蛋白质蛋白质 氨基酸的结合方式 C H R1 NH2 OH C O H2O H 旨撼展慧舞谗蓑毯怯街殆蔚落桶吐琴误愁渐觉暑郧袄部侥沾墒扭磨偷沫忧蛋白质蛋白质 氨基酸的结合方式: C H R1 NH2 C O H2O 二肽 肽键 脱水缩合 诽惦萧哉肥踊甭翻扇崖烂挚渐技辑坑障拐泛攀屡贝殴庄奄篇挥组念骆擒攻蛋白质蛋白质 氨基酸的结合方式:脱水缩合 肽键 OH H 二肽 H2O H2O 裁接递漳悠樱界熄伯零苹古娜裁徐翌谍挡运贝食隔牲络蹦耸酚藐贷便侵譬蛋白质蛋白质 氨基酸的结合方式:脱水缩合 肽键 二肽 H2O 肽键 三肽 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。 H2O 脓勇荣顿捶泵猜鸵战缴慈少妹产揽泉痊街倡瞪辅晋墨惕感位巩汁梁曳糯逢蛋白质蛋白质 　从氨