怎样快速腌制流油的咸鸭蛋.doc

怎样快速腌制流油的咸鸭蛋 来自：美食杰 -45小时前 | 阅读原文 清明到端午，是腌咸鸭蛋的最佳时刻~ 记得小时候的这个时节，总见大人用山上采挖的红泥加盐加白酒和成泥糊，然后用泥糊包裹着每个鸭蛋，再逐个的排好放入瓦缸中存放一个多月后，拿出来洗掉红泥糊，煮熟就可以有流油的咸鸭蛋吃了。 那时的咸鸭蛋可以充当正菜而吃，蛋白齁咸齁咸的没几个小孩喜欢！但是那桔红颜色留着油的蛋黄却是极受欢迎，香浓的滋味至今还是喜欢。 现在自己想做咸鸭蛋，不只是找不到那种纯净的红泥，而且这种方法还太麻烦，腌制的时间也长。 去万能的网络搜索，中和了下各种快速简便腌咸鸭蛋的秘方，用最简单的方法，少腌了几个还挺好吃的。 感觉只要是盐量放的足够，再加点白酒泡上，10天左右就可以吃到流油的咸鸭蛋了~~ 咸鸭蛋做法： 鸭蛋，白酒（高度），食用盐 鸭蛋不要用水洗，用蘸着白酒的纱布将脏的鸭蛋擦拭干净即可，这步即清洁了鸭蛋还起到杀菌的作用 将洗净的鸭蛋放入带盖的容器中，再撒上一层盐，盐以铺满底部为准 再倒入用温水化开的盐水，盐水可以尝尝，齁咸的味道最好 然后再倒入少许的白酒，说这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油 将盖子密封着盖紧，放在阴凉处，10-15天后即可煮熟食用 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是维生素、铁和钙更是丰富，对骨骼发育有帮助。 鸭蛋直接的炒着吃，口感稍稍的有点腥，腌后吃却是美味无比。 盐腌后的鸭蛋，部分蛋白质被分解为氨基酸，蛋内盐分的增加，无机盐也随之略增。