我来教你腌制咸鸡蛋,咸鸭蛋也是如此哦.doc
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腌制咸鸭蛋的好方法.doc
腌制咸鸭蛋的方法不止一种，有咸水法，酒糟法和泥土法
????????今天先介绍的是最咸水法
????????下一次将会介绍用福建特有的青红酒糟制作的咸鸭蛋，会比咸水鸭蛋更香更出油
????????先跟着步骤来学咸水法的咸鸭蛋做法吧
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????????材料：新鲜鸭蛋10只，纯净水1L，食盐250g，高度白酒100ml
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????????做法：
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????????1、取新鲜鸭蛋10只，用牙刷，软毛刷或海绵搽将鸭蛋外表洗净
将洗净的鸭蛋放入沥水篮内，放置在通风处晾干鸭蛋表面的水分
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将步骤3的腌制水用勺子不停搅和直至烧沸，盐全部融化至水中，关火
待步骤4的腌制水完全凉透
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腌制咸鸭蛋的最佳方法.doc
腌制咸鸭蛋的最佳方法
1、将鸭蛋洗干净，沥干 。
2、准备高度白酒一小碗，食盐小半碗，足够装所有鸭蛋的玻璃罐一个（用开水洗干净，晾干)。
3、将沥干水分的鸭蛋在白酒中全部浸湿，再在食盐中滚一滚，然后放入玻璃罐中。密封玻璃罐。
4、将罐子放置在阴凉地方静置15-20天，取出，煮熟，食用。
-?或第3步为把晾干的鸭蛋用高度白酒浸湿，直接码入坛内。然后倒入完全冷却的卤水，以没过蛋面为宜，密封容器：卤水一：按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。卤水二：纪录片《舌尖上的中国5》(第五集)《厨房的秘密》介绍，水内添加生姜、
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怎样快速腌制流油的咸鸭蛋.doc
怎样快速腌制流油的咸鸭蛋
来自：美食杰 -45小时前 | 阅读原文
清明到端午，是腌咸鸭蛋的最佳时刻~
记得小时候的这个时节，总见大人用山上采挖的红泥加盐加白酒和成泥糊，然后用泥糊包裹着每个鸭蛋，再逐个的排好放入瓦缸中存放一个多月后，拿出来洗掉红泥糊，煮熟就可以有流油的咸鸭蛋吃了。
那时的咸鸭蛋可以充当正菜而吃，蛋白齁咸齁咸的没几个小孩喜欢！但是那桔红颜色留着油的蛋黄却是极受欢迎，香浓的滋味至今还是喜欢。
现在自己想做咸鸭蛋，不只是找不到那种纯净的红泥，而且这种方法还太麻烦，腌制的时间也长。
去万能的网络搜索，中和了下各
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咸鸡蛋咸鸭蛋制作方法.doc
咸鸡蛋咸鸭蛋制作方法一、咸鸡蛋的制作方法方法一：白酒咸鸡蛋原料：24个鸡蛋（两盒）1小碗盐1杯高度白酒（买不到，用了40度的伏特加酒代替）保鲜膜若干做法：鸡蛋清洗干净，晾干水分，注意，一定要晾干水分哦！在白酒里面泡一泡，20秒30秒都可以。然后滚上一层盐用保鲜膜包好，这样干了以后盐粒不会掉下来包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里，放到太阳下暴晒一个下午，据说这是出油的关键，我腌鸡蛋前特意查了天气预报，找了个超级晴朗的天气做的，暴晒了一个下午，然后放到阴凉处30天。吃的时候拿出来，拔掉保鲜膜，冲干净盐粒，放水里煮，水开后煮10分钟。切开一看，真的个个出油耶！！！香！方法二：五香咸鸡蛋原料： 生鸡蛋、八角
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一个超简单的法子,腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油特别多,味道也特别香.pdf
一一个个超超简简单单的的法法子子，，腌腌制制的的咸咸鸭鸭蛋蛋，，蛋蛋黄黄出出油油特特别别多多，，味味道道
也也特特别别香香
为什么大家爱吃咸鸭蛋 其实咸鸭蛋不仅好吃，它的营养价值还非常高，与新鲜的鸭
蛋中所含有的营养没有多大的区别。并且专家经过研究发现，咸鸭蛋中所含有的钙质
量、铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。咸鸭蛋中所含有的各种营养都具有很好的滋阴、清
肺、丰肌、泽肤等功效。
新鲜的咸鸭蛋有腥味，腌制后没有腥味，用我的方法腌制，咸鸭蛋出油特别多，剥开
鸭蛋到处滴油，不用我夸张，你看图的效果就知道，并且蛋黄口感很沙，味
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一种十三香淡盐腌制液、腌制液的加工设备与咸鸭蛋的腌制工艺.pdf
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113397141 A
(43)申请公布日 2021.09.17
(21)申请号 202110561225.4
(22)申请日 2021.05.22
(71)申请人 中国石化销售股份有限公司江苏石
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咸鸭蛋行业报告.pptx
咸鸭蛋行业报告
行业概述与发展背景产业链结构与上下游关系竞争格局与主要厂商分析产品创新与技术进步探讨市场营销策略及消费者行为研究质量安全监管与可持续发展路径总结：未来发展趋势预测与挑战应对contents目录
行业概述与发展背景01
咸鸭蛋定义及特点咸鸭蛋是以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。定义咸鸭蛋质地沙软，油润四溢，鲜香可口，风味独特，是佐餐和馈
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咸鸭蛋焗南瓜.doc
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咸鸭蛋具体系体例法.doc
具体制法是：将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。
101 将买来的的新鲜鸭蛋洗干净晾干，但是不要放在阳光下晒干，然后放入坛罐内，再在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮，煮出香味后，加粗盐1公斤，少许白糖及白酒
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咸鸭蛋制作法.doc
鹹鴨蛋製作法
材料：
鴨蛋
鹽水
容器
作法：
蛋類洗淨、晾乾。
高溫水溶解食鹽至超飽和，然後冷卻備用。
蛋類鋪放於容器內，把冷鹽水充填至淹蛋為止。
置放二週~即可食用。
注意事項：
溶解食鹽是將食鹽陸續摻入高溫水內，用竹筷攪拌到溶解為止，到某一程度就不再溶解，此時將鹽水換容器待冷卻，未溶之食鹽不應留存，以免濃度回降。
冷鹽水淹浸鴨蛋，因為有浮力作用，必須設法淹滿（比瓶口稍小之茶杯壓淹或以稻穀混合泡浸）。
以咖啡罐做容量，約五~七粒為最佳，並以每週一罐，成熟後食用較不倉促而從容。
鴨蛋與雞蛋之差別在於蛋白部分，鴨蛋較為彈性；但蛋白部分都是一樣，需要「出油」才算成功。
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咸鸭蛋营养剖析.doc
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咸鸭蛋的做法.doc
咸鸭蛋的做法
食材：新鲜鸭蛋10颗（自己定量）、食盐一包、普通高度白酒1瓶。
做法：
把鸭蛋放入水中，加白酒半淹没浸泡5分钟，用干净刷子或布擦掉鸭蛋上的污渍，用清水冲洗干净；用干纸巾吸干鸭蛋表面水分，放在阴凉通风处等表面水分蒸发完全；
取一个碗，倒入足量白酒，把1中准备好的鸭蛋放在白酒中浸泡20分钟；
取一个碟子，放食盐，把2中的鸭蛋捞出，放在碟子的食盐上滚动，沾满即可；
用一块保鲜膜，把沾有食盐的鸭蛋放在保鲜膜上，包好；
把4中的保鲜膜包着的鸭蛋放在一干净、干燥的锅或篮子里，置于太阳下晒一天，晚上去掉保鲜膜，把鸭蛋放在保鲜袋里，扎紧袋口，放阴凉干燥处腌制一周即可。
一、端午吃咸鸭蛋 滋阴清肺
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咸鸭蛋若何保留.doc
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一腌咸鸭蛋和糖醋蒜.doc
（一）腌鸡蛋 家里有吃不完的鸡蛋，教你来腌制出油的咸鸡蛋。 原料： 24个鸡蛋 1小碗盐 1杯高度白酒 保鲜膜若干 做法： 鸡蛋清洗干净，晾干水分，注意，一定要晾干水分哦！ 在白酒里面泡一泡，20秒30秒都可以。 然后滚上一层盐 用保鲜膜包好，这样干了以后盐粒不会掉下来 包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里，放到太阳下暴晒一个下午，据说这是出油的关键，我腌鸡蛋前特意查了天气预报，找了个超级晴朗的天气做的，暴晒了一个下午，然后放到阴凉处30天。 吃的时候拿出来，拔掉保鲜膜，冲干净盐粒，放水里煮，水开后煮10分钟。 切开一看，真的个个出油耶！！！香！ （二）腌萝卜干 冬天到了，北方许多城市的人
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廖奶奶咸鸭蛋扶贫记.doc
廖奶奶咸鸭蛋扶贫记
姜建明本报记者鄢朝晖
瑞金“廖奶奶咸鸭蛋”火了，原来卖8毛钱一个的咸鸭蛋，现在卖到4元到5元，带动贫困户每户一年净增收2万多元。创造这一奇迹的人，就是首届全国脱贫攻坚奋进奖先进个人、全国三八红旗手、瑞金市壬田镇凤岗村村民廖秀英，邻里街坊都习惯称她为“廖奶奶”。
廖秀英今年88岁，一见到她，没有想到她身子骨还那么硬朗，精神矍铄，谈吐清晰。抗日战争时期，她的父母因参加革命而把她送到瑞金避难，后来一直杳无音信。她就这样在瑞金扎下根来，成了抗日烈士的后代。
早年由于家庭贫困，从16岁起，廖奶奶就开始腌制咸鸭蛋，通过不断摸索学习，形成了一套自己独有的配方及做法。