[毒理学]绪论——[食品工程系].pdf
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食品毒理学
绪论
•第一节 概述
一、食品毒理学与其它相关学科的关系
•是食品卫生学的组成部分，是毒理学的一个分
支；近年成为食品工程、食品科学、食品加工、
食品卫生等专业的主干学科。
•以唯物辩证法和哲学为指导，以生物学、物理、
化学、数学、统计学、解剖学、组织学、胚胎
学、遗传学、生物化学、生理学、病理学等为
基础，与微生物学、寄生虫学、食品营养学共
同评价食品的安全性。
二、毒理学的产生、发展及现状
1、远古时期 （公元前16世纪左右）
《淮南子修务训》:
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