2025年高等教育经济类自考-00982餐饮服务考试近5年真题荟萃附答案.docx

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2025年高等教育经济类自考-00982餐饮服务考试近5年真题荟萃附答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.一份实用的采购规格书，可以成为（）

A、订货的依据

B、购货的指南

C、供货的准则

D、验货的标准

2.中西饮食文化的差异表现在哪些方面？

3.作为餐厅服务员应该知道酒的哪几个方面的知识？白酒的香型有几种？

4.西餐撤盘和中餐一样用托盘，注意不要损伤餐具。（）

5.餐饮企业的原料采购工作应该遵循怎样的程序？

6.餐饮服务无法申请专利。

7.固定菜单与循环菜单各自的含义及优缺点是什么？

8.中餐宴会厅场地布置，应根据（）来进行。

A、宾客要求

B、季节

C、宾主身份

D、宴会档次

E、宴会性质

9.（）不是促销的有效方式。

A、人员推销

B、广告宣传

C、营业推广

D、等待顾客

10.西餐餐刀按形状大小及用途可分为鱼刀、正餐刀（主菜刀）、黄油刀、甜品刀等。

11.一般情况下，食品原料的成本率高于饮料原料的成本率，普通餐的原料成本率高于宴会原料成本率。

12.甜点叉、匙摆在餐盘的正上方平行横向摆放，叉把朝（）。

A、右

B、左

C、上

D、下

13.点菜菜单又可分为早、午、晚、宵夜菜单。

14.菜肴的加工程序通常为：原料和选择、验收、（）切配、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。

A、开始加工

B、初次加工

C、初步加工

D、初级加工

15.客房预订的意义是（）。

A、开拓市场，稳定客源，提高客房出租率

B、掌握客源动态，预测饭店未来业务

C、协调各部门业务，提高工作效率和服务质量

D、开展预订工作，也是饭店进行推销的一个重要手段

16.宾客入座点菜，既是消费活动的开始，也是餐饮产品生产与（）的开始。

A、销售

B、服务

C、加工

D、服务质量

17.华枫宾馆有座位180个，每天1.2个班次，计划出勤率98%，上月餐厅实际座位利用率是98.6%，在编桌面人员用了14人，传菜员用了8人，问他们每人每天实际接待了多少人？

18.菜单的内容主要不包括（）

A、菜品名称和价格

B、餐厅的档次

C、餐厅声誉宣传

D、菜品介绍

19.顾客在进餐过程中喝醉酒怎么办？

20.快餐型食品成本较低，菜品价格便宜，受到大众欢迎。

21.黄山毛峰属于（）。

A、绿茶

B、红茶

C、花茶

D、乌龙茶

22.推折时用拇指、中指紧握折叠处向前推，用食指控制间距。（）

23.餐饮企业经营方式日趋多功能样，除独立经营之外，还可以（）、（）、（）。

24.无形产品质量包括：（）

A、服务环境

B、职业道德

C、服务态度

D、礼貌礼节

E、安全卫生

25.电冰箱是由箱体、制冷系统、（）、存放物品的附件等四部分组成。

A、控制系统

B、压缩机

C、化霜控制

D、散热器

26.降低产品成本的途径，从企业内部来看，要从（）两方面挖掘潜力。

A、人力和物力

B、人力和财力

C、管理和水平

D、管理和技术

27.从广义上讲，饮食业还包括那些以后勤为保障为主要目的的饮食业服务部门，以下属于的是（）

A、学校

B、小吃店

C、饭店

D、冷饮店

28.（）是影响采购计划能否顺利完成的关键，它直接决定资金周转速度

A、采购数量

B、实际成本

C、资金周转

D、库存容量

29.餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，应当分别依法取得（）。

30.现代信息管理的发展可以划分三个阶段，下面不属于的是（）。

A、传统信息管理向现代信息管理的转型时期

B、现代信息管理的发展时期

C、信息资源管理的成熟与提高时期

D、现代信息管理的跨越时期

31.下列哪些属于营业费用计划编制方法（）