黑莓果实的抗氧化活性研究.pdf

农品-业斜妓 研 究与摆讨 ScienceandTechnologyofFoodIndustry 黑莓果实的抗氧化活性研究 赵慧芳，吴文龙 ，间连飞，李维林 (江苏省中国科学院植物研究所，江苏南京 210014) 摘 要：在黑莓品种 B‘oysen’和 K‘iowa’果实发育过程中测定了其抗氧化活性，结果显示：不同发育期的黑莓果实均表 现出较强的清除2，2一二苯基苦基苯肼 自由基(DPPH)能力。发育初期黑莓果实清除自由基能力极强，总抗氧化能力 值较高，半数有效浓度EC。最低，快速生长期 内果实的抗氧化活性剧烈下降，生长停滞期 内抗氧化活性下降较为缓慢， 成熟期又有一次明显的下降。 B‘oysen’品种果实的抗氧化活性较 K‘iowa’品种果实强。 关键词：黑莓，果实发育，DPPH ·，抗氧化活性 Determinationofantioxidativecapacityofblackberryfruit ZHAO Hui—fang，W U W en-long，LV Lian-fei，LIW ei-lin (InstituteofBotany，JiangsuProvinceandtheChineseAcademyofSciences，Nanjing210014，China) Abstract：The fruits ofblackberry cultivar ‘Boysen’and ‘Kiowa’were selected asexperimentalmaterials to investigatetheantioxidativecapacityduringgrowthperiod．Theresultsshowedthatblackberryfruithadstrongfree radicalscavenging capacity frOm fruit—setting to ripening．which was the strongeston fruit—setting and then decreased withthefruitdevelopment．Attheearly stage ofdevelopment，the aqueous extractofblackberryfruit showedanextremelystrongantioxidativecapacityandthelowestEC50，thentheantioxidativecapacitydecreased quicklyduringrapidgrowthperiod(the initialsixdays)，decreasedslowlyduringstationarygrowthperiodand decreasedsignificantlyduringmatureperiod．Thecultivar B‘oysen’fruitshowedhigherantioxidativecapacitythan K‘iowa’duringthewholedevelopmentperiod． Keywords：Blackberry；fruitdevelopment；DPPH ·；antioxidativecapacity 中图分类号：TS255．1 文献标识码：A 文 章 编 号：1002—0306(2013)17—0082—05 黑莓 (Blackberry)为蔷薇 科 (Rosaceae)悬钩 子 属 变 化较 大 ，果 实 的抗 氧 化活 性 也 随之 变化 ，但 是 就此 (RubusL．)植物 ，原产北美 ，是 当今 风靡 欧美 的第 方 面 的研 究 尚未 见报 道 ，本 文 就 黑莓 果 实生长 发 育 三代小果类果树 的重 要成 员 ，其果 实 色 泽艳 丽 、柔 嫩 过程 中果 实 的抗 氧 化 活 性 变化 进 行研 究 ，以期 为果 多汁 、酸 甜 爽 口、风 味独 特