兔肉腐败过程中的鲜度变化与组织形态演变规律研究.docx

兔肉腐败过程中的鲜度变化与组织形态演变规律研究

目录

兔肉腐败过程中的鲜度变化与组织形态演变规律研究（1）．．．．．．．．4

内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3研究方法概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

兔肉腐败基础知识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1兔肉腐败的原因．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2腐败微生物的种类与特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.3腐败过程中的生化变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

兔肉鲜度变化规律．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.1鲜度指标的选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.2鲜度变化的主要影响因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.3鲜度变化的动态分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

兔肉组织形态演变规律．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

4.1组织形态变化的基本特征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

4.2组织形态变化的微观机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

4.3组织形态变化与鲜度的关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

实验研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

5.1实验材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

5.2实验结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

5.2.1鲜度变化分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

5.2.2组织形态演变分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

结果讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

6.1鲜度变化与微生物生长的关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

6.2组织形态变化与腐败进程的关联．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

6.3鲜度控制与组织形态稳定性的策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

兔肉腐败过程中的鲜度变化与组织形态演变规律研究（2）．．．．．．．35

一、内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

（一）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

（二）国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

（三）研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

二、兔肉腐败的定义及影响因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

（一）兔肉腐败的定义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

（二）影响兔肉腐败的主要因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

微生物作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

化学反应．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

物理因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

三、兔肉腐败过程中的鲜度变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

（一）鲜度的化学评价指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5