蜡质玉米淀粉凝胶冻融稳定性的多维度探究与机制解析.docx
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蜡质玉米淀粉凝胶冻融稳定性的多维度探究与机制解析
一、引言
1.1蜡质玉米淀粉的特性与应用
蜡质玉米淀粉作为一种独特的淀粉类型，其结构具有鲜明特征。从分子构成来看，蜡质玉米淀粉的支链淀粉含量极高，通常占总淀粉含量的95%以上，几乎不含直链淀粉。这种高支链结构使其在微观层面呈现出与普通淀粉不同的形态。普通淀粉中直链淀粉的存在，使得分子间容易相互结合，而蜡质玉米淀粉由于支链淀粉呈树状结构，在溶液中空间障碍大，分子间难以取向结合。从颗粒形态观察，蜡质玉米淀粉颗粒多呈不规则形状，大小相对较为均匀。
在性质方面，蜡质玉米淀粉有着诸多突出表现。在糊化特性上，它具有较低的糊化温度，相较于普通玉米淀
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