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紫薯花青素：结构特性、稳定性及抗氧化性的多维度探究
一、引言
1.1研究背景与意义
在当今社会，人们对健康和生活品质的关注度不断提高，对天然、安全且具有功能性的食品和成分的需求日益增长。紫薯作为一种营养丰富的作物，近年来备受瞩目。其富含膳食纤维、维生素、矿物质以及具有多种生物活性的成分，尤其是花青素含量颇高。紫薯花青素作为一种天然色素，不仅赋予紫薯独特的紫色外观，还具备诸多对人体健康有益的生理活性，在食品、医药、化妆品等多个领域展现出巨大的应用潜力。
在食品领域，紫薯花青素的应用价值极为突出。随着消费者对食品添加剂安全性的高度关注，天然色素逐渐成为合成色素的理想替代品。紫薯花青素凭借其安全
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