生物活性物质种子版.pdf

生物活性物质：是指由动物、植物或微生物产生的，对生产者自身或对其他生物体具有生

理调节控制作用的一类天然有机化合物。

生物活性物质的分类:〔一〕根据化合物种类的分类

生物碱类、萜类、黄酮类、甾体类、苷类、醚类、苯丙素类、醌类、鞣质、挥发油、脂类、

蛋白质、肽类、氨基酸类、多糖类等。〔二〕根据生物活性物质功能的分类:抑制肿瘤、增

强免疫功能、作用于心血管系统、抗生物氧化、作用于神经系统、调节血脂、调节血糖、

调节血压、抗菌消炎、抗病毒的活性物质等。〔三〕根据生物活性物质来源的分类:动物、

植物、微生物、海洋生物等。

生物活性物质的来源：动物、植物、微生物

生物活性物质的研究内容：

生物活性物质的提取、别离

生物活性物质的纯化

生物活性物质的结构鉴定

生物活性物质的功能评价

生物活性物质的结构修饰

生物活性物质提取、别离纯化和制备的放大试验、中试、正式生产

生物活性物质的开发应用：研制成功能食品〔保健食品〕、药品、化装品、食品添加剂、

生物农药等。

功能食品：是指调节人体生理功能，适宜特定人群食用，不以治疗疾病为目的一类食品。

活性多糖：具有生物学功能的多糖，又被称为“生物应答效应物”。

活性多糖的来源：天然产物。

活性多糖的性质：由于组成多糖的单体、糖苷键等一级结构和高级结构的不同，决定了活

性多糖结构的多样性。除了不同生物来源的活性多糖结构的不尽相同外，来源于同一生物

体的活性多糖结构也不尽相同。

活性多糖的功能：具有免疫调节功能、降血糖作用、抗感染作用、抗爱滋病等病毒作用、

其他作用

膳食纤维：是各种食用动植物的所有构成成分中，不被人的消化酶的作用而发生分解作用

的物质。

膳食纤维的性质：主要是那些不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物与木质素，以及植物

体内含量较少的成分如糖蛋白、角质、蜡等。

膳食纤维的功能：低〔无〕能量，预防肥胖症。调节血糖水平。调节血脂。调整肠胃功能，

防止便秘，缓和由有害物质所导致的中毒和腹泻，消除外源有害物质。改善肠内菌群和

辅助抑制肿瘤作用。

维生素：维生素是一类维持人体正常生理功能所必需的有机营养素。它们的化学结构、性

质和生理功能各不相同，但都具有某些共同的特点，即维生素都不提供热能；不参加机体

组织的构成；机体的每日需要量都很小；是天然食品中的微量成分；每一种维生素都履行

着特殊的生理功能，缺乏时都会引起与此相关的生理缺陷，以致引起疾病。

维生素的分类：根据溶解度的不同，维生素可以分为脂溶性维生素和水溶性维生素。

生物活性成分提取别离纯化的基本过程：

原料→预处理→粉碎→提取功能活性物质→固液别离→初步别离纯化→高度别离纯化→

干燥→纯化后产品的制备→纯度检查

生物活性成分提取的概念：用选择的溶剂或适当的方法，将所要的成分溶解出来并同植物

等材料中脱离出的过程。

生物活性成分提取方法的分类：

分为两类：液-液萃取、液-固萃取。

传统的提取方法：溶剂浸提法、水蒸气蒸馏法、升华法、压榨法。新技术方法：超临界二

氧化碳萃取、微波萃取、超声波萃取等。

生物活性成分提取的原理：

浸润-溶解-扩散-置换

浸润：指溶剂通过毛细管进入细胞组织中〔渗透作用〕。

溶解：指可溶性成分溶解在溶剂中。

扩散：指溶剂溶解可溶性成分后形成的浓溶液，具有较高的渗透压。

置换：指在渗透压的作用下，细胞内浓溶液不断向外扩散，细胞外的溶剂不断进入细胞内。

常见生物化学成分的极性：

极性较大的：苷类、生物碱盐、糖类、蛋白质、氨基酸、鞣质、小分子有机酸、亲水性色

素。

极性小的：游离生物碱、苷元、挥发油、树脂、脂肪、大分子有机酸、亲脂性色素。

常用提取溶剂的分类：水类：水、酸水、碱水；亲水性有机溶剂包括:甲醇、乙醇、丙酮；

亲脂性有机溶剂：为下页正丁醇后所有的。

常见溶剂的极性：水＞甲醇＞乙醇＞丙酮＞正丁醇＞乙酸乙酯＞乙醚＞氯仿＞苯＞四氯

化碳＞正己烷≈石油醚。

回流法：采用回流加热装置，在一定温度下保持一定时间，以有机溶剂加热提取植物活性

成分的方法。

回流法方法：需采用回流加热装置,溶剂浸过植物外表约1～2cm,一般保持沸腾约1h后放

冷过滤，再在残渣中加溶剂，进行第二、三次加热回流分别约0.5h，或至基本提尽有效成

分为止。

回流法特点：

优点：提取效率比冷浸法高，但受热易破坏成分不宜用此法。生产中多采用连续回流法。

缺点：溶剂消耗量大，需回流设备，需几次提取方可提取完全。

影响提取效率的因素：〔1〕粉碎度〔2〕提取温度〔3〕提取时间〔4〕浓度差〔5〕酸碱

度〔6〕盐浓度〔7〕提取溶剂

生物活性成分别离的基本原理：

〔1〕根据分子形状和大小不同进行别离。如差速离心与