西红柿采后热处理与冷害及着色程度.doc

西红柿采后热处理与冷害及着色程度 C. Henríquez, R. González and C. Krarup2 Departamento de Ciencias Vegetales Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal Pontificia Universidad Católica de Chile Casilla 306-22, Santiago, Chile 摘要：C. Henríquez,R. González 和 C. Krarup(r593) ，在初秋的成熟阶段采收， 2 ℃储存之前不同的热处理并评估冷害和着色的进程。 (24 小时在 38 ℃,6 小时 42 ℃) 或水 (2 分钟 48 ℃,2 分钟 50 ℃和 15 分钟 40 ℃), 在贮存前与保持在 20 ℃的对照进行比较。2 ℃14天之后20 ℃ 3 天，结果显示水果蚀差异明显，但总体上来说，最好的处理 (6 小时 42 ℃) 只造成轻微的冷害影响。, 热处理用空气 (6 、 12 、 24 、 48 或 96 小时 42 ℃) 与保持在 20 ℃不同时期 2 ℃的对照对比。, 热处理对冷害程度的整体影响在 2 ℃是的。 : 叶绿素、番茄红素、蚀斑、质量、症状 番茄果实储藏温度低于 10-℃时造成冷害（ CI ） (Lurie and Klein, 1991) 。 0 ℃时不仅可以延长水果储藏的期, 而且还导致水果物理处理技术代替化学杀虫剂的发展(McDonald et al., 1998)。 , 等等 (Lurie,1998) 。 (HSPs) ，在热应激情况下起到保护它们组织的作用(Lurie et al., 1996; Sabehat et al., 1996)。 , 在 2 ℃的前三天空气 36,38 或 40 ℃，阻止了绿色水果的成熟，与非处理水果相比造成了茄红素含量的增大, 浓度叶绿素降低 (Lurie and Klein, 1991) 。在低温储藏之前 ( 水或空气)( Lurie and Klein, 1991, Whitaker, 1994, Lurie and Sabehat, 1997, Mc Donald et al., 1998 and 1999, Fallik et al., 2002)。, 抑制成熟控制或抵抗病能力。 , 目前热处理商业(Fallik,2004) 。 (Lurie,1997,Lucangeli et al., 2000)，这影响比那些稍微成熟的水果较轻微 (Whitaker, 1994) ，或者说效果非常不明显 (McCollumMcDonald, 1993) 。, 热处理对某些生理反应 ( 即果实着色变化)矛盾。, 而番茄红素含量较多(Lurie Klein,1991) ，或者没有被影响(McDonald et al., 1996 and Mc Donald et al., 1998)。 (FA 1028, R593)有可变的灵敏度，在预成熟阶段，不同作物和水果表现不同反应,在受到多种热处理减少量不 (Krarup and Vásquez, 2000) 。, 生产工序影响的 (Whitaker, 1994, Lurie, 1997 and Fallik, 2004) 。 , 使得具有下列目标: 在成熟期间评估空气或热水处理的效果，并确定影响茄红素的合成可能，或叶绿素降解。 使用的果实来自于 quillota 的商业作物种植温室（ 2003 和 2003 年秋开始）。 Hazera 种子 (ANASAC) 的 R593 ，分为中级或中度敏感 (Zamora,2000) 。 ( 形状、重量、质量) 水果采收期选定在的时期，作为均匀的实验材料。, 用次氯酸钠水溶液 (150 L-1) 清洗这些洗水果，室温下干燥并随机分配给不同的处理。 症状使用以下处理:1.空气 24 h ， 38℃ (Lurie Sabehat,1997);2. 空气 6 h，42℃ (Lurie Sabehat,1997),3. 浸泡在水中分钟 ,48℃ (Lurie et al., 1997) 4. 浸泡在水中 15 分钟 ,40℃ (Nagetey et al., 1999); 5. 浸泡在水中 2 分钟 ,50℃ (Lurie et al,1997; Lurie et al., 1998) 6.对照 (浸泡在水中2 min15℃)。 在第二个季度进行叶绿素降解番茄红素合成评价此外, 贮存的关键时期为每个特定温度着色演变具体: 1. 空气 6 h、42℃ (审议了年最佳热处理2002) 2. 12 h 、42℃; 3. 空气24h、42℃; 4. 空气48h、42