肉制品加工过程中的微生物控制_杨彦峰.pdf

2008 10 肉类工业 质量 卫生标准安全 330 M EA T INDU STRY 河南省漯河市华懋双汇实业集团有限公司 河南漯河 462000 哈尔滨双汇北大荒食品有限公司 黑龙江哈尔滨 150000 通过分 肉制品加工过程中的微生物来源, 了解微生物的生存习性, 掌握物理和化学的消毒原理及方 法, 有效地控制微生物引起的肉制品腐败, 提高肉制品的品质, 延长肉制品的货架期和保质期, 减少企业损失 肉制品 加工 微生物 控制 M icrob ial control in process of m eat processing A bstract By ana lyz ing the m icrobia l sources in the process of m eat processing, the surv iva l h ab its o f m icrobia l and pr incip les and m ethods o f physical and chem ical disinfect ion effect ive ly contro lled m eat cor ruption cau sed by m icroorgan ism s, mi proved the qu ality of m eat produ cts, extended the she lf life o f m eat produ cts and durab ility, and redu ced bu siness losses K ey words m eat produ cts; processing; m icroorganism; contro l ( 2) , , , 4 : , , : , , , , , , , , : , , 20 ~ 30 m in 1 : , , , , , : : , , , , , , ( 3): ( 1) , 2 ( 1), , , , 20 m in, , 8 h , 1 200 ( 2 , 6 9 10 ), 10 h 10( 10 ) , 24 h , 45 质量 卫生标准安全 肉类工业 200 8 10 M EA T INDU STRY 330 ( 2) , , 1 , , 1 , 0h 6h 12h 24h