营养学基础蛋白质教案营养学基础蛋白质教案.doc
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章节 第一篇 营养学
第一章 营养学基础
第一节 蛋白质(protein) 讲授内容 营养学的基本概念;蛋白质的功能;氨基酸和必需氨基酸;蛋白质的消化、吸收和代谢;食物蛋白质营养学评价;蛋白质营养不良及营养状况评价。 学时分配 2学时 教学目的 掌握营养学的基本概念;必需氨基酸,氨基酸模式,限制氨基酸;食物蛋白质的互补作用;食物蛋白质营养学评价。
熟悉蛋白质的功能;蛋白质营养不良。
了解蛋白质的消化、吸收和代谢。 教学重点 必需氨基酸,氨基酸模式,限制氨基酸;食物蛋白质的互补作用;食物蛋白质营养学评价。 教学难点 条件性必需氨基酸;必需氨基酸与非必需氨基酸;氨基酸模式;食物蛋白质营养学评价。 教学方法 多媒体教学,讲授,注重理论联系实践;注重采用启发式教学,充分调动学生的积极性,活跃课堂气氛。 教具准备 多媒体课件 教学参考资料 全国规划教材营养与食品卫生学第五版
中国营养科学百科全书,葛可佑 总主编
Nutrition Concepts and Controversies, 第八版 教学后记
教学过程
教师活动 教学内容 学生活动 备注 和学生交谈对上次课的理解、掌握情况,对本次课的预习情况,以及学生对教学的建议和意见。
检查听课人数,强调听课纪律,本学科的重要性、发展前景以及在将来工作中的用处。使学生逐渐建立牢固的专业思想,激发学生学习的积极性。
提问上次课所讲的概念。
提问本次课所要讲述的问题:据你所知,营养素分为几类?
提问:什么是宏量营养素?什么是微量营养素?
纠正学生回答错误,讲解正确概念及介绍目前国际上的新的观点。
介绍essential amino acid与indispensable amino acid的细微差别,用indispensable amino acid更准确。
重点介绍条件性必需氨基酸的最新概念。
重点讲解必需氨基酸与非必需氨基酸的本质区别是什么。
提问:非必需氨基酸是否机体不需要?应该从膳食中供给还是不供给?
那么,二者之间的适宜比例应该为多少呢?
以“木桶理论”来解释限制氨基酸,辅助绘图。
提问:植物性食物中,哪种食物蛋白质营养价值高?
提问:你们平时生活中,是否利用了食物蛋白质的互补作用?
以生活中实例回答学生问题。
小结:总结本次课所讲主要内容,重点、难点。
布置课后阅读参考书及应浏览的网站。
布置课下预习下节内容。 第一篇 营养学
介绍几个概念:
营养(nutrition):是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
营养学就是研究膳食、营养与人体健康关系的科学。
营养素(nutrient):是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。一般认为,人体所需要的营养素共有五类:蛋白质、脂类、碳水化物、无机盐和维生素。其中蛋白质、脂类、碳水化和物需要量较多,称为宏量营养素(macronutrients);无机盐和维生素的需要量相对较少,称为微量营养素(micronutrients)。
但在国际上,有人认为,微量营养素不包括矿物质中的常量元素。
无机盐(矿物质)、常量元素、微量元素
无机盐是指除了碳、氢、氧、氮以外,其它存在于人体的各种元素的总称。无机盐根据其在体内含量的多少,分为常量元素和微量元素。常量元素是指在人体内的含量较多,一般占人体体重的0.01%以上,且人体的需要量较高,一般每日膳食需要量在100mg以上。常见的常量元素有钙、镁、钾、钠、硫、磷、氯。微量元素是指在人体内的含量较少,一般在人体体重的0.01%以下,而且人体的每日需要量也较少。
三大能量营养素(energy-yielding nutrients):蛋白质、脂肪和碳水和化物。
第一章 营养学基础
第一节 蛋白质(protein)
一、蛋白质的功能
1、构成机体组织
2、构成特殊生理活性物质
3、氧化供能:16.7kJ(4kcal)/g
二、氨基酸和必需氨基酸
概念:1、必需氨基酸、非必需氨基酸、半必需氨基酸和条件性必需氨基酸
必需氨基酸 (essential amino acid, indispensable amino acid) 是指人体不能合成或合成数量不能满足机体需要,必须从食物中直接获得的氨基酸。构成人体蛋白质
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