家常毛血旺家常毛血旺.doc

【川菜】---毛血旺 菜品口味：麻辣 主要工艺：煮 所需时间：半小时 制作难度：普通 533 155 72 0 1 (761人评价) 加入到菜单 食材明细 鸭血 250克 黄豆芽 150克 莴笋 100克 黑鱼片 100克 黄鳝 100克 火腿 150克 葱 30克 姜片 10克 大蒜 30克 干辣椒 5克 花椒 5克 料酒 10克 鸡精 5克 重庆火锅底料 50克 香油 10克 毛血旺是四川重庆的特色菜。口味麻辣鲜香，汤汁红亮，味浓味厚。 1 准备好所有的食材。 2 锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。 3 再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。 4 再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。 5 水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。 6 炒锅倒油放入火锅底料。 7 小火炒至融化出红油。 8 放入葱姜蒜开大火爆香。 9 加入适量的清水。 10 加入料酒。 11 再把煮过的鸭血放入。 12 加入盐煮上5分钟。 13 再把黄鳝片放入继续5分钟。 14 加入黄豆芽继续。 15 加入少许糖。 16 把切好的火腿片放入。 17 再把黑鱼片放入。 18 煮至鱼片变白紧缩。 19 加入一勺鸡精翻炒均匀关火。 20 把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。 21 再把煮好的食材倒入莴笋上面。 22 炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。 23 再把油浇在毛血旺锅中即好。 小贴士 黄鳝可在卖的地方让摊主去骨处理好，再焯烫一下去掉身上的粘液。鸭血也要焯烫过之后再煮，可去除一些脏血和腥味。辣椒和花椒也可随自己口味添加，喜欢味重的可再加3-5克辣椒。盐要适可放，火锅底料已经很有味了。 家常毛血旺 做法及步骤 家常毛血旺属于家常菜谱，主要原料是鸭血、豆芽、火腿，口味是麻辣，工艺是煮，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 鸭血（豆腐大小）1块、黄豆芽300G、午餐方火腿半个、黄喉200G、黑百叶200G。 重庆火锅底料（片状的半掌大小）1块、郫县豆瓣2汤匙。 干小红辣椒10个、花椒1茶匙、盐1/4茶匙、黄酒1汤匙、大葱和小香葱适量、清鸡汤或清水适量、姜片少许。 操　　作: 1、鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片。百叶洗净，切成梳子形的丝，黄喉切小片。 2、黄豆芽洗净，干辣椒用剪小段倒出籽，小香葱切碎，大葱分别切成葱花和葱段。 3、锅中放入适量水，放入葱段和姜片烧沸；烧沸后放入鸭血片，黄喉片和百叶丝汆煮约1分钟左右分钟，捞出备用。 4、炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香，随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平铺放入容器里做打底菜。 5、锅里放一点点油，烧热后，将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入黄酒和鸡汤（或清水）。 6、烧沸后，依次放入午餐火腿片，鸭血片，黄喉片，煮曰4分钟后放入百叶丝，再煮约1分钟后关火，连汤带水倒入容器里。 7、炒锅里倒入3汤匙的油，微热时将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味后关火，淋在做好的血旺上面，撒上些许香葱碎即可。 贴士： 1、材料可按自己喜欢的搭配，鸭血是一定要有的，若实在没有鸭血，猪血也行。 2、我这个版本材料比较好找，用火锅底料比较方便。[