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尔雅课 食品安全与日常 陈芳答案全集（上） 2.1 1 当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。 ??A HYPERLINK javascript:void(0); 提高口感 ??B HYPERLINK javascript:void(0); 灭菌 ??C HYPERLINK javascript:void(0); 增加蛋白质含量 ??D HYPERLINK javascript:void(0); 增加粘稠度 2 在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。（） 对 错 3 水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。（） 对 错 4 每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。 ??A HYPERLINK javascript:void(0); 食品安全法律和饮食组成不一样 ??B HYPERLINK javascript:void(0); 饮食组成、国家经济水平不一样 ??C HYPERLINK javascript:void(0); 食品安全法律和国家经济水平不一样 2.2 窗体顶端 1 下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。 ??A HYPERLINK javascript:void(0); 口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 ??B HYPERLINK javascript:void(0); 口蹄疫会侵染到人，但不会致死 ??C HYPERLINK javascript:void(0); 口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 ??D HYPERLINK javascript:void(0); 口蹄疫容易导致小孩患上手足口病 2 1996年， 日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。 ??A HYPERLINK javascript:void(0); 恶意投毒 ??B HYPERLINK javascript:void(0); 没有保持冷链的完整性 ??C HYPERLINK javascript:void(0); 农药残留 ??D HYPERLINK javascript:void(0); 食物没有高温消毒 3 食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。（） 对 错 4 欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。 ??A HYPERLINK javascript:void(0); 他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高 ??B HYPERLINK javascript:void(0); 他们在生产过程中不用农药 ??C HYPERLINK javascript:void(0); 他们的生产秩序非常规范 ??D HYPERLINK javascript:void(0); 他们的蔬菜主要是靠进口 5 禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。（） 对 错 6 下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。 ??A HYPERLINK javascript:void(0); 它的复制非常快 ??B HYPERLINK javascript:void(0); 它是蛋白质为主的结构 ??C HYPERLINK javascript:void(0); 该病毒可以感染到人 ??D HYPERLINK javascript:void(0); 人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究 7 1999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。（） 对 错 8 李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。（） 对 错 窗体底端 2.2中国食品工业现状已完成 1 中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。 A、糖尿病 B、癌症 C、感冒 D、心脑血管病 我的答案：D 2 引发食源性疾病的物质包括（）。 A、微生物 B、化学类物质 C、物理性物质 D、以上都是 我的答案：D 3 在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。 A、三分之一 B、五分之一 C、八分之一 D、十分之一 我的答案：A 4 从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。 A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程 B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程 C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程 D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程 我的答案：B 5 在我国，由副溶血弧菌污染水产品