尔雅课食品安全与日常陈芳课后作业答案全集.doc

1.1前言已完成 当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。 A、 HYPERLINK /work/javascript:void(0) \t /work/_blank 提高口感 B、 HYPERLINK /work/javascript:void(0) \t /work/_blank 灭菌 C、 HYPERLINK /work/javascript:void(0) \t /work/_blank 增加蛋白质含量 D、 HYPERLINK /work/javascript:void(0) \t /work/_blank 增加粘稠度 我的答案：c 2 每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。 A、 HYPERLINK /work/javascript:void(0) \t /work/_blank 食品安全法律和饮食组成不一样 B、 HYPERLINK /work/javascript:void(0) \t /work/_blank 饮食组成、国家经济水平不一样 C、 HYPERLINK /work/javascript:void(0) \t /work/_blank 食品安全法律和国家经济水平不一样 D、 HYPERLINK /work/javascript:void(0) \t /work/_blank 环境污染情况和食品安全法律 我的答案：B 3 在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。（） 我的答案：√ 4 水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。（） 我的答案：× 2.1国外食品安全问题已完成 1 下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。 A、 HYPERLINK /work/javascript:void(0) \t /work/_blank 口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 B、 HYPERLINK /work/javascript:void(0) \t /work/_blank 口蹄疫会侵染到人，但不会致死 C、 HYPERLINK /work/javascript:void(0) \t /work/_blank 口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 D、 HYPERLINK /work/javascript:void(0) \t /work/_blank 口蹄疫容易导致小孩患上手足口病 我的答案：D 2 1996年， 日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。 A、 HYPERLINK /work/javascript:void(0) \t /work/_blank 恶意投毒 B、 HYPERLINK /work/javascript:void(0) \t /work/_blank 没有保持冷链的完整性 C、 HYPERLINK /work/javascript:void(0) \t /work/_blank 农药残留 D、 HYPERLINK /work/javascript:void(0) \t /work/_blank 食物没有高温消毒 我的答案：B 3 欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。 A、 HYPERLINK /work/javascript:void(0) \t /work/_blank 他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高 B、 HYPERLINK /work/javascript:void(0) \t /work/_blank 他们在生产过程中不用农药 C、 HYPERLINK /work/javascript:void(0) \t /work/_blank 他们的生产秩序非常规范 D、 HYPERLINK /work/javascript:void(0) \t /work/_blank 他们的蔬菜主要是靠进口 我的答案：C 4 下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。 A、 HYPERLINK /work/javascript:void(0) \t /work/_blank 它的复制非常快 B、 HYPERLINK /work/javascript:void(0) \t /work/_blank 它是蛋白质为主的结构 C、 HYPERLINK /work/javascript:void(0) \t /work/_blank 该病毒可以感染到人 D、 HYPERLINK /work/javascript:void(0) \t /work/_blank 人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究 我的答案：D 5 食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。（） 我的答案：√ 6 禽流感病毒并不那么可怕，