嗜酸乳杆菌高密度培养及发酵剂的研究.pdf

创新与借鉴 中 国 酿 造 2009年第5期 总第206期 1·11· 嗜酸乳杆菌高密度培养及发酵剂的研究 王艳萍，习傲登 ，许 女 ，白小佳 (天津科技大学 食品工程与生物技术学院，天津食品营养与安全重点实验室，天津300457) 摘 要：研究了嗜酸乳杆菌的高密度培养条件，并使用喷雾干燥法对嗜酸乳杆菌粉末发酵剂进行了制备。实验表明，嗜酸乳杆菌 6012的最佳增菌培养基为：乳清培养基 +0．6％(w／v)低聚异麦芽糖 +0．6％(w／v)黄豆粉+10％(v／v)胡萝 h汁 +0．5％(w／v)CaCO，： 侄培养过程lf|使J}】20％柠檬酸钠调节培养基pH值为6．2，37℃静置培养 18h，活菌数可达 1．0X10 cfu／mL。以0．5％甘油 +0．5％葡 萄精 +3％大 分离蛋I+2％海藻酸钠作为抗热保护剂，菌体经过喷雾干燥，其发酵剂活菌数为8．0xl0cfu／g。 关 键 词 ：嗜酸乳朴菌；高密度培养；发酵剂 中图分类号：Q93—335 文献标识码 ：A 文章编号：0254-5071(2009)05-0111—06 。 High densitycultureandstarterpowderofLactobacillusacidophilus WANGYanping，XIAodeng，XUNn，BAIXiaojia (CollegeofFoodEngineeringandBiotechnolog)，TianjinUniversityofScienceand Technology，Tianjin300457，China) Abstract：TheconditionsofhighdensitycultureofLactobacillusacidophilusandtheproductionofstarterpowderwerestudiedinthispaper．Theop— timalcultureconditionsof￡．acidophilus6012wereobtainedasofllowed：wheymedium，0．6％(w／v)isomahooligosaceharide，0．6％(w／v)soy— bean，10％ (v／v)carrotjuiceand0．5％(w／v)CaCO3．pHwasadjustedto6．2byadditionof20％ citricacidsodium．Theviablenumbercould reach8．9×10 cfu／mLafterculturedfor18hat37％ ．TheoptimalprotectiveagentswereO．5％ glycero1．0．5％ glucose，3％ isolatesoyprotein and2％ sodiumalginate．Undertheseconditions．theviablenumberofE．acidophilusinstarterpowderwas8．0X10 cfu／gafterspraydrying． Keywords：Lactobacillusacidophilus；highdensityculture；starterpowder 嗜酸乳杆菌 (Lactobacillusacidophilus)是人体肠道中 免疫力 ，降低胆固醇水平，缓解乳糖不耐受症 以及抑制 的重要微生物，与人体健康息息相关 ，当其达到一定数 肿瘤细胞的形成等，即健康促进效果 ：。随着人们健康 量时，能改善或调节肠道微生物菌群 的平衡 ，增强机体 意识的逐步增强，嗜酸乳杆菌成为 目前乳酸菌家族中极 收稿 日期：2009-03-03 作者简介一-E艳萍，女，天津人，教授，研究方向为食品微生物。 3结论与展望 定性，是当