浓缩苹果汁棒曲霉素检测与控制的研究.ppt

浓缩苹果汁棒曲霉素检测与控制的研究 报告人： 指导老师： 教授 校外老师： 总工程师 专 业： 食品工程 目 录 实习内容 实习总结 目的与意义 目的与意义 理论联系实际，在实践中加深自己对知识 的理解，使知识更加条理化、系统化，从而更好的为实践服务。 1 以专业实践为导向，以职业需求为目标，以综合素养和应用知识与能力的提高为核心，培养具有扎实理论基础的应用型高层次专门人才。 3 通过实践了解最新信息，激发自己深入学习和探索的兴趣，提高积极性，更好的发挥自己的能量，实现人生价值。 2 实 习 内 容 1.国内外动态 2.棒曲霉素简介 3.检测方法 4.控制方法 5.工艺流程图 6.工艺过程中影响棒曲霉素因素 7.技术难点和拟采取的解决办法 8.实习成果 1.国内外动态 在果汁检测方面，最早检测棒曲霉素的方 法是微生物法，纸色谱法 ，以及高效液相色 谱法。在控制方面，有辐照降解法，微波 法，树脂吸附法。 2.棒曲霉素简介 棒曲霉素(Patulin，Pat)是一种具有神经毒性的真菌代谢产物，有致癌、致畸和致突变作用。 高效液相色谱 3.检测方法 4.控制方法 喷淋，拣洗， 吸附 破碎 澄清 过滤 浓缩 灌装 榨汁 检选 清洗 输送 提升 吸附 果道 刮板提升 检选台 浮洗+棍杠 破碎机 榨机 1—2效 果胶酶 淀粉酶 酶解 超滤 树脂柱 3--5效 无菌灌装 冷库 果浆酶 接收 果槽 贮存 预浓缩 辅料 5.工艺流程 6.工艺过程中影响棒曲霉素因素 喷淋，拣洗， 清洗对棒曲 霉素的影响 前巴氏杀毒 对棒曲霉素的 影响 酶解对棒曲 霉素的影响 吸附对棒曲 霉素的影响 1 2 3 4 7.技术难点和拟采取的解决办法 技术难点 在酶解过程中，会有活性炭的加入， 对棒曲霉素的检测造成影响 解决方法 通过单独对酶解剂和活性炭分析检 测，确定这两过程对棒曲霉素的影响 8.实习成果 通过对苹果汁加 工过程中棒曲霉 素含量的了解， 找到合适的控制 方法 为建立和完善工 厂HACCP提供合 理可靠的理论依据。 THANK YOU 请各位老师和同学批评指正