公共营养师3级专业能力(操作技能)模拟考试卷4.docx

皖南医考辅导中心 HYPERLINK 整理 声明：文章来源网络如有侵权请带为删除。  公共营养师职业资格认证培训  三级专业能力（操作技能）模拟考试卷 四  注意: 请将您的姓名、班期写在答题卡上对应位置，请勿在该考试卷上随意  写画。  一、膳食调查和评价(20 分)  请您设计一个进行 24 小时膳食调查的具体方案(包括准备工作、24 小时膳食回顾的调  查表、工作步骤)。  二、人体营养状况测定和评价(共 20 分)  请您设计一个皮褶厚度测量的方案。  (1)主要测量部位有哪些?  (2)应选用哪种测量器具?  (3)请描述使用这种测量器具的一般步骤。  (4)如何进行器具的校正?  三、营养咨询和教育(20 分)  某日，一家庭出现全家发病的情况，表现为恶心、呕吐、发热、腹泻，水样便(一日 8～  10 次)，疑为食物中毒。  请您设计一个调查方案。  四、膳食指导和评估(20 分)  现有一名 7 岁的男生，需要您为他编制一份早餐食谱。该学生希望早餐主食为稀饭，同  时有鸡蛋、牛奶、蔬菜等。为了保证他的营养需要，营养师拟以粳米、鸡蛋、牛奶等为其进  行膳食设计，其中鸡蛋提供的蛋白质占动物性食物提供蛋白质的比例为 40％，学生早餐提  供能量约为全日能量的 25％，脂肪提供的能量占总能量的 25％。  请根据表 l、表 2 确定该学生早餐粳米、鸡蛋、牛奶的数量(以克计，取整数)，填入表  3 中，并请写出具体计算过程，计算过程中保留一位小数。  表 l 营养素的 RNI 年龄（岁） 能量（kcal） 蛋白质（g） 年龄（岁） 男 女 男 女 6～ 1700 1600 55 55 7～ 1800 1700 60 60 8～ 1900 1800 65 65   表 2 部分食物成分表（以 100 克可食部分计）  食物名称 食部（%） 能量（kcal） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 粳米 100 343 7.7 0.6 77.4  鸡蛋 88 144 13.3 8.8 2.8 牛奶 100 54 3.0 3.2 3.4 豆油 100 899 99.9  食物名称 粳米 鸡蛋 牛奶 数量   表 3 早餐需要的食物量（g）  五、社区营养管理和干预(10 分)  某男性，公司经理，身高 176cm，体重 70Kg，工作比较忙，无整块时间进行运动，但想  每天通过运动增加 240Kcal 的能量消耗，请为他开设一运动处方。  附： 活动项目 能量消耗（Kcal/Kg/min） 按能量消耗估测的 步行：100m/min 0.067 80-100 110-120 步/min 0.076 80-100 慢跑 0.115 100-120 太极拳 0.078-0.130 80-120 太极剑 0.086 100-120 爬山 0.121 120-140 划船 0.060 80-100 高尔夫 0.058 80-100 网球 0.109 100-120 乒乓球 0.068 80-100 羽毛球 0.075-0.091 80-100 骑自行车（慢骑） 0.058-0.101 80-110 骑自行车（快骑） 0.101-0.142 120-140 游泳 10m/min 0.050 80-100 游泳 20m/min 0.070 80-100 游泳 30m/min 0.170 140-160  六、食品营养评价(10 分) 营养师要制作一份果仁面包的营养标签， 面包分析的计划。 常见身体活动和运动的能量消耗 请帮助他制订一个   三级操作技能模拟测试（四卷）  参考答案  一、  1. 工作准备：  （1）设计调查表.  （2）准备食物模型、图谱、各种标准容器.  （3）熟悉被调查者家中常用的容器和食物分量.  （4）食物成分表或营养计算器软件.  （5）培训和调查：了解市场上主副食供应的品种和价格，食物生熟比值和体积之间的关系；  在家庭就餐时，一般是一家人共用几盘菜肴，询问每人摄入比例.  2. 工作程序：  程序1 入户说明来意：  首先应该自我介绍，并说明来意，与被调查对象作简短沟通，使其了解调查的目的、  意义，建立起信任，以取得对方的