饭店管理概论.ppt

陈艳琦 《会展服务与管理》 说课内容 三、教学内容 * * 《饭店管理原理与实务》 海南工商职业学院 旅游艺术系 酒店管理专业 课程设计 2 教学实施 3 课程资源 4 1 教学效果 5 课程设置 1 1 课程特色 6 改革思路 7 四 二 三 五 课程设计的思路和理念 教学内容 教学方法与手段 实践教学条件 课程体系的设置 一 行业特点与高职人才培养目标吻合 旅游管理 良好区位优势和资源优势 一、课程体系的设置——专业设置背景 一、课程体系的设置——人才需求调研 秦皇岛旅游局 秦皇岛星级酒店 周边城市旅游局 酒店相关单位 全国主要旅游城市 星级酒店 知识结构 饭店与饭店集团的知识 饭店经营管理理论与方法 饭店组织与计划管理 饭店资源管理 饭店服务质量管理 …… 培养规格 能力要求 观察和分析饭店经营管理问题的能力 解决饭店经营管理问题的能力 理解饭店政策的能力 社会实践能力 …… 素质要求 职业道德 文化修养 服务意识 身心健康 沟通协调 一、课程体系的设置——人才规格要求 以工作过程为导向设定课程体系 工作能力 岗位实习、校内实训、毕业实践、毕业设计 行业基本素能 职业道德 文化修养 服务意识 身心健康 沟通协调 专业核心能力 饭店管理概论 前厅与客房管理 餐饮服务管理 …… 职业拓展能力 餐饮文化 市场营销 会计基础 公关关系 组织行为学 酒店企业管理 餐饮成本管理 …… 经管类学生通用素质、能力——沟通能力、表达能力、学习能力等 一、课程体系的设置——课程定位 一、课程体系的设置——课程排序 专业基础课程 后续 前导 根据人才培养目标进行课程定位 教学设计实施 筛选典型工作任务 整合典型工作任务 职业性、实践性、开放性 课程内容设置 工作任务分析 学习领域内容转换 构建课程体系 教学情境设计 设计教学模块 二、课程设计的理念和思路 根据工作过程进行课程开发 模块八： 发展趋势 模块七： 饭店集团 模块六： 安全管理 模块五： 人力资源 模块四： 服务质量 模块三： 组织计划 模块二： 基础理论 模块一： 概论 饭店管理概论 1）了解现代饭店业的最新发展、业态变化 饭店业的发展趋势 饭店安全及紧急事件的处理 发展趋势 1）掌握饭店集团的优势、结构关系 2）了解国内外著名的饭店集团 现代饭店集团 中外著名饭店管理集团介绍 饭店集团 1）了解饭店安全管理的内容与特点； 2）掌握常见饭店安全事故的防范与管理； 3）掌握饭店紧急情况的应对与管理。 饭店常见安全事故的防范与处理 饭店紧急情况的应对与管理 饭店安全及紧急事件的处理 安全管理 1）了解饭店服务质量的涵义、特点； 2）了解饭店服务质量管理的基本程序； 3）掌握饭店服务质量管理的基本方法； 3）了解饭店服务质量保证与评价体系； 4）掌握现代饭店优质服务。 饭店服务质量管理的程序和方法 饭店服务质量保证与评价体系 现代饭店优质服务 饭店服务质量管理 质量管理 掌握饭店的人力、财力、物力资源管理； 了解饭店的信息、时间、形象与口碑管理及塑造 饭店人、财、物、信息、时间等资源的管理 饭店人、财、物、信息、时间等资源的管理 资源管理 1）了解饭店组织机构的设置原则和要求； 2）了解饭店组织机构的设置； 3）了解饭店组织的结构类型 4）掌握饭店组织管理制度； 5）了解饭店计划类型； 6）掌握饭店计划指标分解； 7）掌握饭店计划的编制和实施 现代饭店组织管理 现代饭店计划管理 饭店组织机构设置与计划编制与实施 组织计划 1）了解饭店经营管理的含义与内容； 2）掌握饭店经营管理的基础理论、基本原理； 3）掌握饭店经营管理的基本方法； 4）了解效率、战略、管理等在饭店中的应用。 现代饭店管理的基础理论 现代饭店管理的基本原理 现代饭店管理的基本方法 现代管理方法在饭店中的应用 基础管理理论与方法 理论方法 ? 1）了解饭店的概念及功能； 2）掌握饭店的类型和等级；