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原料：鲤鱼一条、葱、姜、蒜、八角、花椒、干红椒、酱油、白糖、料酒、白醋、盐 做法： 1、 葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好； 2、鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除醒线； 3、在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下； 4、 开火，加热炒锅，放入油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色盛出； 5、锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香； 6、 放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水，大火烧开； 7、放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可。哈哈，为了好看，端上餐桌时，俺又撒了点红椒丝装饰了一下。 原料： 主料：豆腐皮2张 配料：里脊肉100g、黄瓜1/2根、鸡蛋1个、莜麦菜1棵、胡萝卜1/2根 调料：豆瓣酱2大勺、盐少许、淀粉少许 准备： 肉切丝，黄瓜、胡萝卜分别去皮、擦丝； 做法： 1、肉丝中加入少许盐和生粉； 2、用手抓匀，腌制15分钟； 3、鸡蛋打入碗中，加少许盐和淀粉，搅拌均匀后过筛； 4、倒入煎锅中摊成薄饼、切丝； 5、锅中烧开适量水，调入少许盐和食用油，下入豆腐皮焯水后捞出； 6、再放入胡萝卜丝焯烫，捞出沥干； 7、锅烧热，放少许油，油烧热后放入里脊丝； 8、炒至变色后，放入一大勺豆瓣酱； 9、充分炒匀后盛出待用； 10、将一张豆皮切成3份； 11、取一份在一端放入各种配菜； 12、压紧卷起来，收口朝下，切段后蘸食豆瓣酱即可。 小贴士： 1、鸡蛋打匀后最好过筛，这样摊出的蛋皮更加光滑均匀； 2、蛋液中加一点淀粉，摊成的蛋皮更有韧性； 3、豆腐皮最好焯烫一下，易卷，而且吃着也放心； 4、酱料可以随个人喜欢选择。 京酱肉丝 ＋收藏 102334浏览299收藏 分享到： 健康功效 猪里脊肉：富含蛋白质、富含脂肪鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目 用料 猪里脊肉300克相克食物 大葱白50克 六必居的甜面酱80克 料酒5克 鸡精2克 白糖20克相克食物 盐1克 淀粉2克 鸡蛋1个相克食物 油150克 姜5克相克食物 做法 ?无步骤图 1.将猪里脊肉洗净片片后切成丝 2.放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀，即为上浆 3.上浆后一定要放一点生油，拌匀，放入冰箱冷冻5—10分钟。这是个让肉不粘锅而且嫩滑的小窍门 4.将葱白切成丝放在盘中。姜切片略拍，取一点葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水 5.炒锅上火烧热，加油，待油温4成时放入从冰箱取出的肉丝滑散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分 6.炒锅上火放油，加入老北京六必居甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化 7.等酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上 8.肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。食用时拌匀即可 原料：里脊肉300克、番茄酱、姜、盐、胡椒粉、白糖、白芝麻、淀粉、鸡蛋清一个 做法： 1、姜切丝，里脊切丝，里脊用盐，胡椒粉，蛋清和姜丝腌10分钟； 2、里脊加入淀粉，用手抓散，让所有里脊都沾上淀粉； 3、锅内放油，油热后把里脊入油锅炸至微黄后，捞出； 4、所有里脊炸好后，再把锅内的油加热，再次放进去复炸一次，捞出； 5、把锅内的油倒出，剩下一点油，把番茄酱，糖，芝麻一起放进去小火炒至冒小泡； 6、放入半碗水，熬到汤汁浓郁，把炸好的肉丝放进去拌匀，最后撒些白芝麻装饰即可。 糖醋脆皮鱼 材料： 鲜鱼一尾（传统做法用鲤鱼，我用的梭鱼） 调料： 葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克（没有用清水也可以）、油1000克（实耗100克）、湿淀粉适量 做法： 1、鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少许盐稍腌 2、将调料调成糖醋汁待用 3、红椒、葱白切丝用清水漂上待用 4、油烧至7成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内 5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用 6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香， 再倒入调好的芡汁，待芡汁收浓起锅浇在鱼身上，撒上葱丝、红椒丝即可 QA： Q：为啥切鱼时要先立切1厘米深，再平切2厘米深？ A：主要是让鱼两侧的肉展得更开，具体深度自己掌握吧，别切断就行了！ 原料：嫩茄子、猪肉馅、小葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱1小勺、辣酱1小勺、辣椒面1小勺、糖1/2小勺、花椒面1小勺、干淀粉2小勺、水淀粉适量 做法： 1、茄子清洗干净，去掉蒂部