2011第六章包装材料和容器的安全性.ppt

第六章 包装材料和容器的安全性 第一节 概述 第二节 纸及其制品 第三节 塑料制品 第四节 金属、玻璃、搪瓷和陶瓷包装材料及其制品 第五节 食品包装材料的痕量污染物 第六节 食品包装材料化学污染物摄入量评估 第一节 概述 食品包装材料的作用主要是保护商品质量和卫生，不损失原始成分和营养，方便贮运，促进销售，提高货架期和商品价值。 食品包装的类别： 按包装材料和容器分为：纸包装、塑料包装、金属包装、玻璃包装和其他包装。 按照在流通过程中的作用分为:运输包装、销售包装。 按包装结构分为：帖体包装、组合包装、托盘包装。 按销售对象分为：出口或内销包装,军用或民用包装 按包装技术分为：真空包装、充气包装、防潮包装、防水包装、防伪包装、无菌包装等。 随着人们生活水平的日益提高，对包装的要求也越来越高，包装材料也逐渐向安全、轻便、美观、经济的方向发展。 人们一直在关注着食品包装材料的安全性问题。20世纪60年代随着塑料包装的引进，带来了包装材料中有机化学物质进入食品的问题，如聚苯乙烯，其单体苯乙烯可从塑料包装进入食品。 当采用陶瓷器皿盛放酸性食品时，其表面釉料中所含的铅就可能被溶出，随食物进入人体而造成对人体的危害。 现代包装给消费者提供了高质量的食物，同时也使用了种类更多的包装材料，如玻璃、陶瓷、金属(主要是铝和锡)、木制品(木制纸浆、纤维素)，以及塑料，如聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP)、聚氯乙烯(PVC)、聚苯乙烯(PS)、丙烯腈一丁二烯(ABS)树脂等。 食品包装材料品种和数量的增加，在一定程度上给食品带来了不安全因素。 包装材料直接和食物接触，很多材料成分可迁移进食品中，这一过程一般称为“迁移”。它可在玻璃、陶瓷、金属、硬纸板、塑料包装材料中发生。 常用的食品包装材料和容器主要有：纸和纸包装容器、塑料和塑料包装容器、金属和金属包装容器、复合材料及其包装容器、组合容器、玻璃陶瓷容器、木质容器和其他麻袋、布袋、草、竹等包装物。 纸、塑料、金属和玻璃已成为包装工业的四大支柱材料。对于食品包装材料安全性的基本要求就是不能向食品中释放有害物质；不与食品中成分发生反应。来自食品包装中的化学物质成为食品污染物，这个问题越来越受到人们的重视和注意，并在很多国家已经作为研究热点。 世界上许多国家制定了食品包装材料的限制标准，如英国评价了约90多种物质为安全物质，允许作为食品包装物质使用。我国在这方面也作了一定的工作，制定了食品中包装材料卫生标准。 本章就塑料、橡胶、纸、金属、玻璃和搪瓷陶瓷等包装材料对食品安全性的影响作介绍。 国外食品包装的法规及要求 世界各国对食品包装都有严格的要求，并有一系列法规体系来保证进口食品不受包装材料的污染。 1.美国的法规要求 美国联邦法规中的第21章（CFR）从第170节至186节，严格规定了食品的包装。通常与食品接触的材料必须符合美国食品及药品管理局（FDA）的规定，并通过以下两种方法的测试。 化学成分组成：包装使用的材料必须在法规中有明确的确认，包装商还必须遵照法规要求的方法条件处理这些材料。这些规定主要是针对材料而言。 迁移测试：包装材料需要经过检验，通过复杂的迁移测试并被认定是安全可靠的材料。迁移测试是用于评测从包装材料中流失出来的食品残留物的含量水平。通常，这个方法是新型包装材料的必选测试。 美国食品及药品管理局（FDA）还允许公司提交一份“食品接触证明”，凭此判定接触食品的一种材料及其使用方法和相关数据是安全可靠的。美国进口的食品包装或用于食品包装的材料，都必须符合FDA的严格测试。而确保该包装材料满足FDA的规定则是食品包装商的份内职责。 2. 欧盟的法规及要求 欧盟有关食品接触材料的立法始于上世纪70 年代中期，现行的法规是欧盟2004年11月13日颁布的一项欧洲议会和欧盟理事会通过的有关食品接触材料的法规(EC)No.1935／2004，该法规不仅取代了先前实施的80／590／EEC 和89／109／EEC 指令，而且在内容上继承并发展了以往法规。该指令的实施，不但会影响到我国对欧盟食品包装材料的出口，而且会因相应的包装材料问题对我国输欧食品的出口产生更广泛的影响。 EC No.1935／2004 是欧盟最新的关于与食品接触材料和制品的基本框架法规。与以往不同的是过去的框架规定形式是指令，需要各成员国进行转换，而此次是直接以法规形式颁布的。这意味着各成员国不需任何转换，应直接完整地遵守本法规。在某种意义上可以说，其法律效力更强更直接了。 该法规对与食品接触的材料和制品提出了通用要求：进入欧盟市场的所有食品接触材料和制品，应按良好生产规范组织生产，这些材料和制品在正常或可预见的使用条件下，其构成成分转移到食品中的量不得造成危害人类健康，或食品成分发生无法接受的变化，或感