【英语版】国际标准 ISO 660:2020 EN 动植物油脂 酸值和酸度的测定 Animal and vegetable fats and oils — Determination of acid value and acidity.pdf

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ISO660:2020EN动物和植物脂肪和油-酸值和酸度的测定是用于检测脂肪和油中游离脂肪酸的多少，这种测量是评价脂肪质量的一个重要参数。它反映了油脂的潜在的酸败程度和保质期。通过测量酸值，我们可以了解脂肪的稳定性，从而指导食品生产过程中的最佳储存和处理条件。

酸值是表示油脂中游离脂肪酸含量的指标，通常以中和能力或碱性物质的量来表示。酸值越高，说明油脂中的游离脂肪酸含量越多，油脂的酸败程度越高。酸败是油脂的常见变质现象，会产生不良风味和潜在的健康风险。

为了进行酸值测定，通常需要使用特定的化学试剂和方法。这些方法包括提取油脂、中和游离脂肪酸、测量中和所需的碱量等步骤。这些步骤通常需要专业的实验室设备和技能，以确保结果的准确性和可靠性。

ISO660:2020EN标准中的酸值和酸度测定是评估动物和植物脂肪和油质量的重要方法，有助于指导食品生产过程中的最佳储存和处理条件，并确保食品的安全性和质量。