云南黑山羊屠宰性能研究.pdf

第37卷第2期 遗传育种与繁殖 doi：10．3969／j．issn．2095—3887．2017．02．004 云南黑山羊屠宰性能研究 王思宇1，字品文2，杨红远1，梁家充1，赵彦光1，刘绍娜1，李卫娟1 (1．云南省畜牧兽医科学院，昆明650224； 2．云南省大理州云龙县功果桥镇农业综合服务中心畜牧兽医组，云龙672708) 摘要：试验选择6月龄和12月龄云南黑山羊公羊各6只，采用全舍饲方式饲养，进行了屠宰性能和 肉质物理特性的研究。结果表明：6月龄公羊宰前活重、胴体重、屠宰率、眼肌面积、GR值、肉骨比依 次为39．92 cm2、0．86cm、3．89，12月龄公羊分别为54．37 kg、20．98kg、54．46％、14．59 kg、27．80kg、 45 51．78％、16．79cm2、1．12 min、失水率、熟肉率、 cm、3．43；6月龄公羊肉色评分、大理石纹评分、pH 滴水损失、嫩度分别为4、1．5、6．27、5．22％、56．31％、3．71％、59．57N，12月龄公羊分别为4．6、1．6、 6．37、5．41％、54．19％、3．26％、60．23N。试验表明云南黑山羊产肉性能较好。 关键词：云南黑山羊；屠宰性能 中图分类号：S827．2 文献标志码：A PerfornlanceofYu衄anBlackGoats Slaughter WangSiyul，ZiPinwen2，LiWeijuanl，etal AnimalScienceand (1．Yunnan 650224，China； VeterinaryInstitute，Kunming 2．AnimalScienceand 0mceof Service VeterinaryGongguoqiaoAg五culturalIntegmtedCenter，Yunlong Abstract：Thecharacteristicsand of dorsiofYunnanhlack werestudiedinthis slaughter physicalpIDpenieslongissimus goats animalswereunderbam condition．Six6一month—oldramsandsix12一month—oldmmswereusedinthis paper．The feeding muscle valueandmtioofmeattoboneof area，GR weight，carcassweight，dressingpercentage，eye experiment．Pre—slaughter ramswere39．92 cmand indicatorsof 6一month—old cm2，0．86 kg，20．98kg，54．46％