T_LPSXM 006-2019 水城黑山羊 屠宰加工生产技术规范.docx

T/LPSXM?006-2019 目 次 前言?.............................................................................? II 1?范围?...........................................................................? 1 2?规范性引用文件?.................................................................? 1 3?屠宰加工?.......................................................................? 1 4?分割加工?.......................................................................? 2 5?质量要求?.......................................................................? 3 6?检验方法?.......................................................................? 4 7?检验规则?.......................................................................? 5 8?标志、包装、贮存和运输?.........................................................? 5 I T/LPSXM?006-2019 水城黑山羊?屠宰加工生产技术规范 1??范围 本标准规定了水城黑山羊屠宰加工、分割加工、质量要求、检验方法、检验规则、标志、包装、贮 存和运输要求。 本标准适用于水城黑山羊的屠宰加工生产管理。 2??规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB?2707?食品安全国家标准?鲜（冻）畜、禽产品 GB/T?4456?包装用聚乙烯吹塑薄膜 GB?5009.3?食品安全国家标准?食品中水分的测定 GB?5009.5?食品安全国家标准?食品中蛋白质的测定 GB?5009.6?食品安全国家标准?食品中脂肪的测定 GB?5009.228?食品安全国家标准?食品中挥发性盐基氮的测定 GB?9687?食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB/T?9961?鲜、冻胴体羊肉 GB?12694?食品安全国家标准?畜禽屠宰加工卫生规范 GB/T?20575?鲜、冻肉生产良好操作规范 GB?20799?食品安全国家标准?肉和肉制品经营卫生规范 JJF?1070?定量包装商品净含量计量检验规则 DB52/T?1216?地理标志产品?水城黑山羊 3??屠宰加工 3.1?羊源 在?DB52/T?1216?中规定的地理标志产品?水城黑山羊的保护范围内的健康羊只。出栏时间?12～18 月龄，体重公羊?30～45?公斤，母羊?25～30?公斤。 1 T/LPSXM?006-2019 3.2?宰前要求 待宰羊只在待宰室绝食?24?小时，由兽医人员根据畜禽检疫的有关规定签发《准宰证》后方可屠宰。 3.3?屠宰操作规程及要求 3.3.1?致昏 采用麻电致昏，羊致昏后应保持心脏跳动，呈休克状态。不应使其致死或反复致昏。麻电的电压、 时间根据羊的大小适当调整。 3.3.2?放血 从羊喉部下刀，横切断血管。刺杀放血刀应准备至少两把，放血后应清洗消毒，轮换使用。沥血时 间不少于?5?分钟。从击昏到放血之间的时间间隔不超过?2?分钟。 3.3.3?脱毛 放血后的羊屠体应用喷淋水或清洗机冲淋，清洗血污、粪污及其他污物。将羊屠体用?65℃左右的 热水浸烫?1～2?分钟，水温和浸烫时间根据羊大小和季节变化适当调整，以使羊毛可轻易被抓掉为宜。 浸烫池水根据卫生情况每天更换?1～2?次，不得使羊屠体沉底。浸烫后应采取人工或机器脱毛，不应损 伤屠体。应采用喷灯烧去屠体表面残毛。 3.3.4?开腔 沿腹中线划开腹壁膜至剑状软骨处，下刀时不应损伤脏器。取出的白内脏（胃、肠、脾）、红内脏 （心、肝、肺）及膀胱和生殖器应分别存放，应保持内脏完好，胴体内无残留内脏。 3.3.5?内脏加工 将肠胃内容物倒入指定容器，肠胃内容物应及时拉出屠宰车间。心、肝、肺、胃和肠清洗后，分别 整理包装入冷藏库或保鲜库。 4??分割加工 4.1?分割方法 分割方法可分为热分