舌尖上的美食.ppt

* 舌尖上的美食 谜语 前面来了一群鹅， 扑通扑通跳下河， 等到湖水涨三次， 一古脑儿赶上坡。 （打一食物） 谜底 目录 一、饺子的简介 二、饺子的历史 三、饺子的做法 四、饺子的意义 一、饺子简介 符号： 名称： 饺子 引申意义： 代表中国饮食文化 饺子是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。饺子的制作原料营养丰富、种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。 二、饺子的历史 最早的饺子 1978年10月，考古工作者在山东省滕县的薛国故城，发掘了一座薛国君主墓。在出土的一套锈蚀的铜器里面整整齐齐地排列着白色食品都呈三角形，每个长5-6厘米。发掘者认为这一食品应该是饺子。薛国是春秋晚期的诸侯小国，薛国据今已经有2500多年历史了。 东汉称饺子为“娇耳” 唐代称饺子为“牢丸” 明末称为“粉角” 清朝称为“扁食” 三、饺子的做法 第一步和面 和面技巧就在于，要用温水，将揉到随便捏也看不到疙瘩，面团摸起来光滑，将面放在盆中，盖好盖子，醒20~30分钟。 第二步剁馅 将肉片一起剁，这样剁出来的肉才够细，够均匀。把白菜洗净，切成碎末，开水下锅，抄两分钟，捞出来用凉水冲凉，用手攥干，放在旁边备用。 第三步调馅 把剁好的肉馅，加入蚝油，白胡椒粉，包子饺子粉，盐，酱油，色拉油等，量可随自己口味加入，然后顺着一个方向搅，控制好加水量，不能太多也不能太少，搅到所有的肉都粘在一起为止，这时加入之前备好的白菜，葱花和姜末，与肉馅放在一起。 第四步包饺子 把醒好的面，拿过来，分成均等的几块面块，然后把面块搓成条，在揪成两公分乘两公分大小的继子，用手按平，把继子擀成又薄又圆的片。再把馅放在面片上，把面片对折捏合在一起。 *