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中式面点师--初级试题含答案.doc

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中式面点师--初级试题含答案 181.玉米按颜色可分为黄色玉米、白色玉米和（）玉米三种。 [单选题] A红色 B黑色 C杂色(正确答案) D绿色 182.广东点心中的白糖伦教糕，萝卜糕等都是以（）为原料之一，磨成粉浆后制作而成 [单选题] A籼米 B糯米(正确答案) C江米 D粳米 183.饭皮面坯一般是指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有（）和一定韧性的饭坯 [单选题] A黏性，弹性 B可塑性，劲性 C黏性、可塑性(正确答案) D可塑性、弹性 184.饭皮面坯。具有米本身特有的色泽，成品口感（） [单选题] A松酥 B软糯香甜(正确答案) C有咬劲 D酥脆 1

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