多聚赖氨酸的发酵生产讲述.pptx

ε- 聚赖氨酸的发酵生产和应用 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 目录 抑菌机理 应用展望 发酵生产 理化性质 ε- 聚赖氨酸(ε- PL)是一种天然防腐剂, 水溶性强, 安全性高, 抗菌性强。 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 理化性质 最适pH值 化学结构 水溶性及 热稳定性 ε-聚赖氨酸是由25-35个L-赖氨酸通过其α-羧基与ε-氨基缩合形成的一种同型氨基酸聚合物。 ε-PL抑菌的最适pH为5-8。 ε-PL易溶于水，微溶于乙醇，但不溶于乙酸乙酯、乙醚等有机溶剂，具有很高的稳定性和抑菌效果。 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 抑菌机理 抑菌作用 破坏细菌细胞膜 结构：表面氨基，分子内亚甲基，分子外羧基和氨基。 同时ε一PL还作用于生物膜系统和蛋白合成系统，其与核糖体结合抑制蛋白和酶等生物大分子的合成。 ε- PL 对细菌、真菌、酵母的最低抑制浓度不同, 原因可能是他们细胞表面结构不同。ε- PL 既可以抑制革兰氏阳性菌生长又可以抑制革兰氏阴性菌生长。 抑菌机理 发酵生产 发酵法ε-聚赖氨酸以玉米淀粉为原料，经液化、糖化制得高质量糖液，既而经基因工程菌发酵、陶瓷膜过滤、连续脱盐、脱糖、浓缩、脱色、结晶、干燥、包装得到ε-聚赖氨酸产品。生产可采用国内外具有世界领先水平高产酸、高转化率菌种、成熟的先进技术，使ε-聚赖氨酸生产工艺达到更高水平。 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 发酵生产 发酵工艺条件及控制 发酵原料 发酵工艺流程 精制工艺条件及控制 4 2 1 3 （1）发酵原料。 采用淀粉糖作为主要的碳源，同时辅以适量的无机盐和其他微量元素。 （2）发酵工艺流程。 种子→种子罐→主罐。 （3）发酵工艺条件及控制。 ε-聚赖氨酸生产菌是一种基因工程菌杆菌，在培养过程可以通过调节适当罐压、培养温度、溶氧控制水平、底料物料添加量等方面进行控制，保证发酵过生产稳定。 发酵生产 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 发酵生产 连续脱盐 浓缩、结晶、干燥 脱色 发酵 陶瓷膜过滤 浓缩 脱糖 1、发酵： 发酵液的质量高低决定着精制收率与产品质量，所以发酵液必须经过处理。 2、陶瓷膜或纳滤分离技术： 去除发酵液中菌体及部分蛋白质、大分子色素、杂质等，此时料液的透光率越高越好，以利提高提取收得率和提高产品质量。 3、脱盐、脱糖： 进一步去除物料中杂酸、阴阳离子及物料中残留的糖。 发酵生产 4、脱色与纯化： 脱色过程中控制活性炭用量，过多影响收率，过少又达不到脱色效果。 5、浓缩、结晶、干燥：脱色后的发酵液经浓缩结晶处理，浓缩结晶后的发酵液经离心分离干燥包装等工序得到成品ε-聚赖氨酸。 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 应用展望 食品防腐剂 食疗剂 乳化剂 ·应用 ε- PL 的应用 研究展望 对不易贮存的新鲜果蔬等食品进行涂膜保鲜试验。 与其它天然防腐剂或防腐增效剂的复配应用也是ε- PL防腐应用研究的热点。 研究展望 ε- PL目前的低生产量导致的高成本成为了应用的瓶颈。为改善这一缺点，ε- PL的产量提高应集中于生产菌的菌株筛选、菌株发酵工艺等方面并做出相应改善。 此外，ε- PL的含量检测技术也有待进一步提高，尤其是食品产品阶段的微量检测方法及技术亟需完善。 谢谢观看！