ε聚赖氨酸的应用与研究进展.pdf

￡一聚赖氨酸的应用与研究进展 吴剑h，曾凡坤2，张玉3 (西南大学食品科学学院，重庆400715) 摘要：8一聚赖氨酸是一种微生源的天然防腐剂，对大肠杆菌和沙门氏菌良好的抑菌作用，并且有效抑 菌pH范围广、抑菌效果好、抑菌谱广、安全性高的优良特性。介绍8一聚赖氨酸的理化性质、抑菌机理及其 效果、发酵生产的特性与要点、发酵产物分离纯化的处理方法，以及国外对其的应用开发和在我国应用于食 品防腐的技术难点所在。 关键词：8一聚赖氨酸；微生物；抑菌；应用；安全 中图分类号：TS202．3文献标识码：A 文章编号：1006—2513(20lO)05—0171—05 Presentresearchand applicationprospect on￡一poly—L—lysine WU Yu3 Jhm h，ZHENGFang-kun2，ZHANG ofFood 40071 5) (College Science，SouthwestUniversity，Chongqing had effecton isall natural which antibacterial preservative greatly Abstract：￡一poly—L—lysinemicro—biogencnous on ECoiland Ithadexcellentcharacterincludeswide effectiveAntibacteri- Salmonella，and phrange，safety，greatly characteristicof in articlea introductionthestructure al，stabidtyhightemperature．Thisgives 8一poly—L—ly二 simple antimicrobial offermentationand sine，physicalchemistrycharacter，the action，characteristicproductionpurification， of in and tofood inchina． foreigndifficultyapplies preservation Application8一poly—L—lysine Key 食品企业科学、合理、适量添加化学防腐剂 应用。至今其它国家在此项研究中尚未有突破性 并不会对人体造成危害，然而如果超标、超量、 进展，因此13本垄断8一聚赖氨酸类制剂市场。 超范围添加，则会对食品安全造成隐患及现实问 2003年美国FDA批准8一聚赖氨酸进入美国市场 题。在此种情况下，研究人员将目光投向新型高