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茄子肉末：组长教你做湘菜的做法 茄子肉末，超级下饭，组长这个是健康少油版的，传授给你们吧 难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟 主料 肉末适量 茄子适量 葱姜蒜适量 干辣椒适量 芝麻适量 豆瓣酱适量 生抽适量 辣椒面适量 孜然适量 茄子肉末：组长教你做湘菜的做法步骤 1. 因为是少油版，茄子先蒸熟，蒸10分钟左右，切段备用。 2. 油锅下肉末，加少许料酒去腥。小火煎至焦黄，微微变硬，且有焦香时，加入姜蒜，干辣椒，芝麻煸香。最后再加豆瓣酱，生抽炒成汁。 3. 炒好的汁如图，加辣椒面能提辣提色，不爱吃辣可以不放 4. 出锅前撒少许葱花提香，装饰。焦香扑鼻的肉末，加上香辣软糯的茄子。下饭的超级无敌搭配。 小贴士 减少油的用量，茄子用蒸不用煎。肉末要煎至焦香酥脆，茄子适合搭配少许甜味，不推荐郫县豆瓣，推荐六月香豆瓣。没有自己加少许白糖。             吰噢吱 百度问答